Der Frühlingskuchen mit Artischocken ist ein rustikaler Kuchen, umhüllt von einem knusprigen und zarten ligurischen Teig, gefüllt mit Ricotta, geriebenem Käse und Eiern, wirklich lecker.
Ein zeitloser herzhafter Kuchen auf Artischockenbasis aus der ligurischen Küche, der sowohl als Snack als auch zum Mittag- oder Abendessen genossen wird.
Den herzhaften Artischockenkuchen mit Ricotta findet man bei uns in Ligurien auch in kleinen Tavernen oder bei Bäckern, aber hausgemacht hat er einen unschätzbaren Wert, da er mit frischen und hochwertigen Zutaten zubereitet wird.
Die Wahl der Artischocke ist entscheidend, da sie nicht zu reif sein sollte, sondern ein oder zwei Tage nach der Ernte, damit die Blätter zart sind und das Innere nicht borstig und hart.
Eine Artischocke ist frisch, wenn sie sich fest und nicht weich anfühlt.
Ich empfehle immer, Gemüse und Obst auf lokalen Märkten und nicht im Großhandel zu kaufen.
Die Suche nach hochwertigen Zutaten ist keineswegs einfach, aber machbar. Es ist wichtig, sich auf kompetente und vertrauenswürdige Landwirte und Verkäufer in der eigenen Region zu verlassen.
Für jemanden wie mich, der auf dem Land lebt, ist es wirklich einfach, mit einem eigenen Garten weiß man immer, was man isst, aber ich weiß, dass nicht jeder dieses Glück hat.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für die Zubereitung des Frühlingskuchens mit Artischocken
Rezept für Artischockenkuchen
- 8 Artischocken
- 200 g Ricotta
- 100 g geriebener Parmesankäse
- 3 Ei
- 1 Pasta matta
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zitrone
- nach Bedarf Wasser
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
Schritte zur Zubereitung des Frühlingskuchens mit Artischocken
Um den köstlichen Frühlingskuchen mit Artischocken zuzubereiten, beginnen wir mit der Reinigung der Gemüse, indem wir Handschuhe tragen, um unsere Hände nicht zu verfärben. Wir entfernen die härteren äußeren Blätter, bis wir die zarteren erreichen. Schneiden Sie die Spitzen mit einem Messer ab und halbieren Sie sie. Entfernen Sie die Borsten und die inneren Stacheln. Kürzen Sie den Stiel und schälen Sie ihn.
Geben Sie alles in eine Schüssel, die mit Wasser und dem Saft einer ausgepressten Zitrone gefüllt ist, und lassen Sie sie einige Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen und in Stücke oder Scheiben schneiden und die Zwiebel mit einem Zerkleinerer hacken.
Fetten Sie eine Antihaftpfanne ein und braten Sie die Zwiebeln an, bevor Sie die abgetropften Artischocken hinzufügen und 10 Minuten lang mit Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Nach der Garzeit sind sie bissfest, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Dann Ricotta, feines Salz, geriebenen Parmesankäse und Eier hinzufügen. Gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht, und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Pasta matta vor und rollen sie mit einem Nudelholz aus, bis wir einen dünnen Teig erhalten. Wenn er klebrig ist, streuen wir ein wenig Mehl darüber. Teilen Sie ihn in 2 Quadrate oder Rechtecke, je nach Größe der zur Verfügung stehenden Form.
Dann fetten Sie eine Backform ein, ich habe genau diese verwendet, und legen Sie sie mit dem Basisteig aus, füllen Sie sie mit der Füllung und schließen Sie sie, indem Sie die Ränder nach innen rollen.
Stechen Sie die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel ein, beträufeln Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra und backen Sie sie bei 180 Grad, im statischen Ofen, für etwa 45 Minuten bis zur goldbraunen Färbung.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Lauwarm servieren, damit die Knusprigkeit des Teigs erhalten bleibt, und …
guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung und Hinweise
Der Frühlingskuchen mit Artischocken wird an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt. Er schmeckt auch bei Zimmertemperatur hervorragend, ansonsten kann man ihn auch im statischen Ofen bei 160 Grad für etwa 6 Minuten wieder aufwärmen, wenn man ihn warm bevorzugt.
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