Gefüllte Artischocken im Gemüsesud sind ein geschmacklich intensives Gericht, ideal für alle, die eine natürliche, leichte und richtig leckere Zubereitung suchen. Bei uns zu Hause lieben wir sie alle.
Es ist Artischocken-Saison und ich muss sagen, dieses Gemüse passt irgendwie überall; sein besonderer Geschmack macht jedes Rezept richtig lecker.
Roh, gekocht, mit Pasta, Fisch, Fleisch, als Beilage – je mehr, desto besser. Aber meine Favoriten sind definitiv die gefüllten Artischocken: In diesem Rezept im Gemüsesud kommt der Geschmack des Gemüses besonders zur Geltung, weil es weich, saftig und sehr aromatisch bleibt. Auch ideal für Vegetarier.
In diesem Rezept für fleischfreie, nur mit Gemüse gefüllte Artischocken entdeckst du erneut all das Gute, das die Natur zu bieten hat.
Artischocken haben unter anderem zahlreiche positive Eigenschaften: Sie sind antioxidativ, harntreibend und entschlackend.
Außerdem senken sie das „schlechte“ Cholesterin.
Diese Artischocken stammen direkt aus dem Garten meines Vaters; wie ihr wisst, bevorzuge ich Bio-Gemüse aus der Region. Wie schon in anderen Rezepten gesagt, empfehle ich euch immer, Märkte mit eigener Erzeugung zu suchen.
Gefüllte Artischocken können als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden und sind perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Essen – mit einer Mischung aus Texturen, die jeden Bissen zu einem Genuss machen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Bei schwacher Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die gefüllten Artischocken im Gemüsesud
Rezept gefüllte Artischocken
- 4 Artischocken
- 1 Kartoffel
- 1/2 Zucchini
- 1 Ei
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 400 ml Gemüsebrühe
- q.b. Salz
- q.b. extra natives Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 1/2 l Wasser
Utensilien
- 1 Messer
- 2 kleine Töpfe
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
Schritte für die gefüllten Artischocken im Gemüsesud
Um dieses Rezept zuzubereiten und zu erfahren, wie man frische Artischocken auswählt, klicke HIER .
Fangen wir mit der Reinigung an: Entferne den Stiel und die äußeren, harten Blätter, dann schneide die Spitze ab. siehe Foto 1.
Nimm eine Schüssel, fülle Wasser und den Saft einer Zitrone hinein und lege die Artischocken für ein paar Minuten hinein, damit sie nicht dunkel werden.
Inzwischen entferne die inneren Stacheln mit einem Messer, achte darauf, den Artischocken ganz zu lassen. Nachdem du die Stacheln entfernt hast, schneide das Innere in kleine Stücke und brate es mit etwas extra nativem Olivenöl in einer Pfanne und gare es.
Koche in einem kleinen Topf etwas Wasser und gare die Kartoffel und die Zucchini; nach dem Garen stampfst du sie mit dem Kartoffelstampfer.
In einer Schüssel vermischst du das Gemüse mit dem Ei, dem geriebenen Parmigiano Reggiano und Salz und rührst alles gut durch.
Jetzt ist es Zeit, die Artischocken mit einem Löffel zu füllen. Drücke die Füllung bitte gut nach unten.
Lege sie in einen leicht geölten Topf und achte darauf, dass sie aufrecht stehen und nicht umfallen. Das Geheimnis ist ein Topf, in dem sie eng beieinander stehen.
Lasse sie bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde garen und begieße sie zwischendurch mit Gemüsebrühe.
Vervollständige das Garen im Backofen (elektrisch) für weitere etwa 30 Minuten.
Warm servieren und … guten Appetit!
Aufbewahrung und Hinweise
Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren immer aufwärmen.
Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren immer aufwärmen.
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