Das Rezept für geschwenkte Artischocken alla Giudia ist wirklich köstlich und zart.
Nachdem die Artischocken geputzt wurden, werden sie ganz kurz gekocht, dann wie eine Blüte geöffnet und in der Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra gebraten. Serviert werden sie mit einer schmackhaften Creme aus den Artischockenstielen und Kartoffeln. Alles wird mit geriebenem Parmesan, frischer Petersilie und einem Schuss Olivenöl extra vergine verfeinert.
Das Ergebnis ist wirklich überraschend: außen leicht knusprig, innen weich und saftig, und die finalen Creme verleiht dem Gericht das gewisse Extra, das es unwiderstehlich macht.
Ideal als Beilage sowohl zu Fisch- als auch zu Fleischgerichten.
Artischocken sind ein sehr vielseitiges Gemüse in der Küche, und es gibt unzählige Rezepte, die man damit zubereiten kann.
Dieses Gemüse ist eine wahre Quelle des Wohlbefindens, da es reinigende und harntreibende Eigenschaften besitzt und reich an Vitaminen ist.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Zubereitung der geschwenkten Artischocken
- 4 Artischocken
- 2 große Kartoffeln
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Zitrone
- nach Belieben Wasser
- nach Belieben feines Salz
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben Petersilie
Küchengeräte
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
- 1 Messer
Schritte zur Zubereitung der geschwenkten Artischocken
Zur Zubereitung der geschwenkten Artischocken beginnen wir mit dem Putzen. Entferne die äußeren, härteren und stachligen Blätter des Artischocks, bis du die weicheren, helleren Blätter erreichst. Schneide etwa 1–2 Zentimeter von der Oberseite des Artischocks ab, wo die Blätter am härtesten sind. Das sollte mit einem scharfen Messer erfolgen; schneide dabei auch den stacheligen Teil in der Mitte heraus.
Lasse etwa einen Zentimeter Stiel stehen. Den restlichen Stiel schälst du mit einem Sparschäler oder Messer und entfernst die äußerste faserige Schicht, bis das zarte, weiße Gewebe zum Vorschein kommt. Gib die Artischocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone, damit sie nicht braun werden.
Dann kochen wir die Artischocken in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für etwa zehn Minuten. Abgießen und abkühlen lassen. Bei Raumtemperatur öffnen wir die Artischocken vorsichtig mit den Händen zu einer Blüte, wie auf dem Foto.
Inzwischen kochen wir in einem kleinen Topf mit gesalzenem Wasser die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln sowie die zuvor geputzten Artischockenstiele für 10–15 Minuten. Nach dem Garen geben wir alles in das Mixbecher des Stabmixers und pürieren mit dem Stabmixer, bis eine dichte Creme entsteht.
Anschließend erhitzen wir eine Antihaftpfanne, geben einen Schuss natives Olivenöl extra dazu und braten die Artischocken auf der Blattseite 5–7 Minuten an, bis sie goldbraun sind.
Dann geben wir auf eine Servierplatte die Artischocken-Kartoffel-Creme und formen vier Kreise. In die Mitte jedes Kreises setzen wir je eine Artischocke. Mit geriebenem Käse, gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl extra würzen und heiß servieren…
Guten Appetit wünscht Barbara!
Aufbewahrung und Hinweise
Geschwenkte Artischocken sind im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar.
Wähle Artischocken, die sich fest und schwer anfühlen. Drücke den Artischock leicht zwischen den Händen, um seine Konsistenz zu prüfen. Er sollte fest und nicht weich oder welk sein. Das zeigt, dass sie saftig und frisch sind.
Die äußeren Blätter sollten kompakt und grün sein, ohne dunkle Flecken oder Anzeichen von Austrocknung. Vermeide Artischocken mit gelblichen oder trockenen Blättern.
Wähle Artischocken mit geschlossenen, kompakten „Blüten“. Die äußeren Blätter sollten eng am Körper des Artischocks anliegen. Vermeide solche mit offenen oder bereits verblassenden Blättern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich jede Art von Artischocke verwenden?
Ja
