Gnocchi sind eines meiner liebsten ersten Gänge. Mein Rezept ist schnell und benötigt nur zwei Zutaten: viele Kartoffeln und Mehl. Das Ergebnis ist wirklich hervorragend, ich würde sie euch gerne noch vor dem Ausprobieren probieren lassen, um euch zu zeigen, dass ich nicht lüge. Die Echtheit dieser Gnocchi ist wirklich unbezahlbar.
Einmal gekocht, sind sie weich und schmecken im Gegensatz zu einigen im Handel erhältlichen tatsächlich nach Kartoffeln. Viele mögen sie mit Butter, um ihren Geschmack zu genießen.
Die besten Kartoffeln für die Zubereitung sind sicherlich die roten, aber wenn Sie sie nicht finden, sind die gelben auch in Ordnung. Wichtig ist jedoch, wie immer, sie auf Märkten mit 0 km zu kaufen oder jedenfalls eine sorgfältige Auswahl der Kartoffel zu treffen, wählen Sie immer die mit dunklerer Schale.
Für das Mehl empfehle ich Typ 2 oder 1, steingemahlen, da sie die Eigenschaften des Weizens bewahren. Ich empfehle, wie immer, sich auf steingemahlene und italienische Weizenmehle zu konzentrieren. Denken wir daran, dass wir sind, was wir essen.
Ich empfehle auch meine hausgemachten Tagliatelle, und Sie können die Gnocchi mit meinem hoch hydratisierten Brot begleiten, ideal zum Tunken, wenn sie mit einer guten Soße gewürzt sind, oder mit einem ausgezeichneten Kichererbsenmehl-Focaccia, das perfekt zu ihrem Geschmack passt.
Schauen wir uns nun gemeinsam das Verfahren an
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 250 g Mehl Typ 1 oder 2
Werkzeuge
- 1 Dampfgarer
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Messer
Schritte zur Zubereitung der Gnocchi
Wir beginnen damit, die Kartoffeln zu schälen und zu schälen. Dann schneiden wir sie in Stücke und geben sie in einen Dampfgarer. Wer keinen hat, kann sie auch in einem normalen Topf mit reichlich Wasser kochen, aber ganz und mit der Schale, um sie dann nach dem Abkühlen zu schälen.
Einmal gekocht, lassen wir sie leicht abkühlen, aber bitte nicht kalt werden lassen. Sie müssen ziemlich warm sein, sonst trocknen sie beim Abkühlen aus, da das restliche Wasser in der Kartoffel verdampft, und sie lassen sich nicht mehr kneten.
Anschließend drücken wir sie mit der Kartoffelpresse und legen sie auf das Teigbrett oder eine Arbeitsfläche. Danach geben wir das Mehl hinzu und beginnen, es mit den Händen zu vermengen, um es dann ein paar Minuten kräftig zu kneten, bis ein gut kompaktes Teigstück entsteht. Dann mehlen wir es gut ein und schneiden es mit einem Messer in Scheiben.
Wir mehlen jede Scheibe ein und rollen sie, wie auf dem Foto, bis sie eine Art gleichmäßiger Grissini mit der gewünschten Dicke bilden. Ich mag sie ziemlich dick, aber das ist Geschmackssache. Dann richten wir sie aus, bestäuben sie erneut mit Mehl und schneiden sie mit einem Messer auf eine Länge von 2 cm.
Und so weiter, bis das Teigstück aufgebraucht ist. Dann sind sie bereit, in kochendem Salzwasser gekocht zu werden. Sobald sie an die Oberfläche kommen, sind sie bereit zum Abtropfen. Ich empfehle, sie trotzdem zu probieren und die Garzeit zu testen.
Und… guten Appetit!
Aufbewahrung und Hinweise
Die Gnocchi können eingefroren oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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