Gratinierter Mangold mit Parmesan ist ein einfaches und authentisches Rezept, perfekt, um den Geschmack dieses oft unterschätzten Gemüses zu betonen.
Eine schmackhafte und sehr vielseitige Beilage. Du kannst sowohl die Blätter als auch die Stiele des Mangolds verwenden, um Abfälle zu vermeiden und jede Pflanzenteil zu nutzen.
In diesem Mangold-Ofenrezept werden die grünen Blätter zuerst blanchiert und dann im Ofen mit einer köstlichen Parmesankruste überbacken, die beim Backen goldbraun und unwiderstehlich wird.
Wenn du eine leichtere Version bevorzugst, kannst du den Mangold in der Heißluftfritteuse zubereiten und denselben knusprigen Effekt schneller erzielen.
Dieser gratinierte Mangold ist ideal, um Fleisch- oder Fischgerichte zu begleiten oder mit einem pochierten Ei zu kombinieren.
Entdecke, wie man Mangold im Ofen oder in der Heißluftfritteuse kocht, in wenigen Schritten ein einfaches Gericht in eine reichhaltige und schmackhafte Beilage verwandelt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für gratinierte Mangold mit Parmesan
- 800 g Mangold
- 40 g geriebener Parmesan
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Auflaufform
Schritte für gratinierte Mangold mit Parmesan
Um den köstlichen gratinierten Mangold mit Parmesan zuzubereiten, entferne eventuelle beschädigte Teile der Blätter. Falls die Stiele sehr breit sind, trenne sie von den Blättern.
Wasche sie gründlich unter fließendem Wasser und schüttle jedes Blatt, um Erde und Sand zu entfernen.
Lasse die Blätter ganz und bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Tauche zuerst die Stiele ein: wenn sie dick sind, blanchiere die Stiele 2-3 Minuten bevor du die Blätter hinzufügst. Dann füge die Blätter hinzu und lasse alles 3-5 Minuten insgesamt blanchieren. Andernfalls, wenn die Stiele klein sind, blanchiere alles zusammen für 3-5 Minuten.
Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und einige Minuten ruhen lassen, damit das gesamte überschüssige Wasser austreten kann.
Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten und den Mangold darin verteilen.
Mit geriebenem Parmesan bedecken und mit einem Schuss Öl auf der Oberfläche beträufeln (hilft, den Parmesan zu rösten). Im statischen Ofen bei 200 Grad für 10-12 Minuten oder bis der Parmesan geschmolzen ist backen.
Den Mangold in der Heißluftfritteuse bei 180 Grad für 8-10 Minuten kochen.
Nach 8 Minuten überprüfen; die Zeit variiert je nach Menge und Leistung des Geräts. In der letzten Minute kannst du die Temperatur leicht erhöhen, um eine intensivere Kruste zu erhalten.
Nach Belieben kannst du eine Prise Pfeffer hinzufügen.
Serviere heiß und guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung
Bewahre den gratinierten Mangold mit Parmesan im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, für 3 Tage auf.
Zum Aufwärmen: im Ofen bei 170–180°C für 6–8 Minuten. In der Heißluftfritteuse: 4–6 Minuten bei 160–170°C. Vermeide die Mikrowelle, wenn du die knusprige Kruste erhalten möchtest.
Du kannst einfrieren. Abkühlen lassen, portionieren und in luftdichte Behälter geben
Sie halten sich etwa 2 Monate.
Du kannst sie auch roh einfrieren, nach dem Blanchieren und Trocknen, vor dem Überbacken: in diesem Fall würze und füge den Parmesan erst beim Kochen hinzu
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Du kannst sie mit Bechamel oder Käse wie Ricotta und Mozzarella anreichern.
