Der griechische Gerstensalat mit Feta, Kirschtomaten, Oliven und Rucola ist wie ein griechisches Picknick, das beschlossen hat, in meiner Küche Halt zu machen: frisch, bunt und mit dem richtigen Gleichgewicht zwischen der Würze des Feta, der süß-säuerlichen Kirschtomaten und dem leicht bitteren Hauch von Rucola.

Perfekt für alle, die wie ich, in der Sommerzeit, leichte, aber nahrhafte Mahlzeiten bevorzugen, ohne Stunden am Herd zu verbringen.

Und zu denken, dass es zufällig entstanden ist, als mein Kühlschrank leer war: einige überlebende Kirschtomaten, ein vergessenes Stück Feta, zwei Rucolablätter und das übliche Glas schwarze Oliven.
Von Hunger (und Hitze) getrieben, habe ich Gerste aufgesetzt — das einzige Kohlenhydrat, das vom Einkauf übrig war — und alles in einer Schüssel zusammengefügt, mit einem Schuss Öl und einer Prise Hoffnung.
Nun ja… Der erste Bissen ließ mich an Urlaub denken, obwohl ich allein auf dem Balkon mit einem Fächer in der Hand war…

Dank des Ballaststoffgehalts und der Kombination aus Getreide und Gemüse sättigt dieses Gericht lange, ohne zu beschweren, und verhindert das Nachlassen der Energie nach dem Essen.

Ideal für ein schnelles Mittagessen oder um es als Lunchpaket mit ans Meer zu nehmen.

Es ist perfekt für Vegetarier, und wenn man den Feta durch Tofu ersetzt, wird es zu einem veganen Gericht.

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