Die grüne Torte mit Zucchini und Mangold ist eine typische salzige ligurische Torte, die aus einfachen und saisonalen Zutaten besteht.
Ihre Essenz liegt in der Leichtigkeit des Teigs, der eine cremige Füllung aus Gemüse und Reis umhüllt, mit einem Geschmacksumfang, der sie zart, aber gleichzeitig sehr schmackhaft macht.
Die Torte wird mit dem pasta matta gemacht, ein einfacher Teig ohne Hefe. Man bereitet ihn zu, indem man Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz zu einem weichen und elastischen Teig verknetet. Dann lässt man ihn mindestens 30 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen, damit er leichter auszurollen ist.
Alternativ kann man fertigen Blätter- oder Mürbeteig verwenden, um die Zubereitung zu vereinfachen.
Beim Backen verbreitet sich ein verlockender Duft, der an frische und authentische Ländergeschmäcker erinnert.
Sie entstand tatsächlich von den Bauern, die sie mit der Ernte des Tages zubereiteten. Es gibt viele Varianten, mit Kürbis, nur mit Zucchini und vielen anderen.
Die grüne Torte ist vielseitig, perfekt, um sie warm als Vorspeise, Hauptgericht oder als Snack in informellen Anlässen zu servieren, wobei sie immer ihre charakteristische Leichtigkeit bewahrt oder als Picknick-Mahlzeit am Meer oder in den Bergen mitzubringen.
Sie gefällt sowohl Erwachsenen als auch Kindern.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten zur Zubereitung der grünen Torte
- 800 g Zucchini
- 200 g Mangold
- 60 g Arborio-Reis
- 1 Zwiebel
- 100 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- n.B. feines Salz
- 1 pasta matta
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1/2 Glas Wasser
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Reibe
- 1 Nudelholz
Schritte zur Zubereitung der grünen Torte
Für die Zubereitung der leckeren grünen Torte mit Zucchini und Mangold beginne damit, das Gemüse gründlich zu waschen. Falls die Zucchini Blüten haben, wasche auch diese und füge sie in Stücken zu dem anderen Gemüse hinzu.
Reibe die Zucchini grob mit einer Reibe mit großen Löchern und lege sie in eine Schüssel.
Hacke den Mangold grob mit einem Messer auf einem Schneidebrett.
Hacke auch die Zwiebel und brate sie mit einem Schuss Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne. Sobald sie gebräunt ist, füge den Reis hinzu und röste ihn einige Minuten. Begieße ihn mit einem halben Glas Wasser und lasse ihn etwa 3 Minuten kochen, bis er absorbiert ist.
Füge das Sauté und den Reis zum Gemüse hinzu. Dann füge die Eier, den geriebenen Parmesan und Salz hinzu. Mische alles gut durch.
Bereite die pasta matta zu, teile sie in zwei, eine etwas größer als die andere. Rolle den größeren Teil des Teigs mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Oberfläche aus, bis eine dünne Schicht entsteht. Die Schicht sollte groß genug sein, um den Boden und die Seiten einer Backform zu bedecken.
Fette eine rechteckige Backform 38×27 und lege sie darauf, sodass die Ränder leicht aus der Form herausragen.
Gieße die Füllung in die Form und glätte sie mit der Rückseite eines Löffels, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Rolle den zweiten Teil des Teigs in eine dünne Schicht, die groß genug ist, um die Füllung zu bedecken. Lege sie über die Füllung und verschließe die Ränder, indem du den unteren und den oberen Teig zusammendrückst, um eine Art Schnur zu bilden, die alles versiegelt.
Steche mit einer Gabel einige Löcher in die Oberfläche, um dem Dampf während des Backens zu entweichen und zu verhindern, dass die Torte zu stark aufgeht.
Bestreiche die Oberfläche mit etwas Öl und backe sie bei 180 Grad etwa 40 Minuten oder bis sie goldbraun ist.
Lass die Torte nach dem Backen leicht abkühlen, bevor du sie schneidest, um der Füllung Zeit zu geben, sich zu setzen und die Aromen besser zu verschmelzen.
Und guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur: Abgedeckt für maximal 6-8 Stunden (wenn die Temperatur unter 20°C liegt)
Im Kühlschrank: Bis zu 2-3 Tage. In Folie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren kann sie im Ofen bei 150°C für 10-15 Minuten aufgewärmt werden.
Im Gefrierschrank: In Portionen eingewickelt in Folie für 2-3 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
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