Der hausgemachte Pizzateig ist nicht nur ein Rezept, sondern ein kulinarisches Erbe. Es ist eine der weltweit beliebtesten Zubereitungen, bei der Technik und Zeit zusammen mit den Zutaten sie einzigartig machen.
Das Geheimnis liegt in der Gärung, die besten Pizzen entstehen durch langsame Gärungen, die von 12 bis zu 48 Stunden dauern können, und im Teig. Mit dem Teig beginnt die glutenartige Magie, die die Gase einfängt und die typische Bläschenstruktur schafft.
Ob Sie die weiche neapolitanische Pizza mit hohem Rand oder die knusprige, dünne römische Pizza bevorzugen, alles beginnt hier: ein sorgfältiger Teig, der die Zeiten und die Tradition respektiert. Denn die Pizza lebt vor dem Belag in ihrer Basis: der Teig ist das Herz von allem.
Ich liebe es, Pizza zu Hause zu machen, sowohl auf dem Blech als auch die klassische Pizzeria-Pizza. Mindestens einmal pro Woche bereite ich sie zu und meine Familie kann es natürlich kaum erwarten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Pizzateig
- 300 g Typ 00 Mehl
- 380 ml Wasser
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 g Trockenhefe
- 10 g feines Salz
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 200 g Manitoba Mehl
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Teigunterlage
- 1 Behälter
Schritte zur Pizzateigherstellung
Um das Rezept für Pizzateig zuzubereiten, beginnen Sie damit, 3 g Trockenhefe oder 6 g frische Hefe in 380 ml lauwarmem Wasser aufzulösen, plus einen Teelöffel Kristallzucker. Rühren Sie mit einem Teelöffel, bis sich die Hefe vollständig auflöst.
In eine Schüssel geben Sie das Typ 00 Mehl und das Manitoba Mehl, das Wasser mit der aufgelösten Hefe und das extra native Olivenöl. Mischen Sie grob mit einem Holzlöffel und bevor Sie mit den Händen kneten, fügen Sie das feine Salz hinzu.
Dann auf eine Unterlage geben und für ca. 10 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Sie können auch die Knetmaschine verwenden, in diesem Fall kneten Sie etwa 6-7 Minuten und machen Sie eine Pause in der Mitte.
Legen Sie den Pizzateig in die zuvor verwendete Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.
Lassen Sie ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Machen Sie die Verstärkungsfalten (falten Sie den Teig ein paar Mal über sich selbst) und lassen Sie ihn erneut abgedeckt mit Frischhaltefolie 6 bis 8 Stunden außerhalb des Kühlschranks ruhen, während im Kühlschrank die ganze Nacht oder 10-12 Stunden.
Nach der Gärzeit auf die Unterlage geben
und mit Mehl bestäuben, damit er nicht an den Händen klebt.
Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile und dehnen Sie jede Portion, indem Sie sie falten, als ob Sie sie auf sich selbst wickeln möchten.
Legen Sie die Handflächen an die Seiten und drehen Sie den Teigling mit kreisenden Bewegungen zu sich hin und schieben Sie ihn nach vorne.
Das Ziel ist es, eine glatte Kugel mit glatter Oberfläche und ohne Risse zu erhalten.
Dann fahren Sie mit dem Pirlieren fort, indem Sie die Handflächen an die Seiten des Teiglings legen und mit kreisenden Bewegungen den Teigling auf sich selbst drehen, ihn leicht zu sich hin ziehen und nach vorne schieben.
Das Ziel ist es, eine glatte Kugel mit gespannter Oberfläche und ohne Risse zu erhalten.
Übertragen Sie die Teiglinge in einen Behälter mit Deckel und lassen Sie sie weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie sie für die Pizza ausrollen.
Aufbewahrung
Der Pizzateig kann in Teiglingen bis zu 3 Monate eingefroren werden, die in einem luftdichten Behälter voneinander getrennt aufbewahrt werden.
Zum Verwenden:
Langsam im Kühlschrank für 12 Stunden auftauen.
Dann 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor Sie sie ausrollen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viel Hefe kann ich verwenden, wenn ich wenig Zeit habe?
Schnelle Gärung 2-3 Stunden bei Raumtemperatur 20-25 g auf 1 kg Mehl.
Kann ich den Teig ohne Öl machen?
Klar. Das traditionelle neapolitanische Rezept sieht es nicht vor. Das Öl macht den Teig weicher und knuspriger, ist aber nicht erforderlich.
Wie lange muss der Teig gehen?
Mit wenig Hefe im Kühlschrank: 12-24 Stunden.
Mit mehr Hefe bei Raumtemperatur: 2-6 Stunden.
