Heute habe ich mich an einem neuen Rezept versucht: der herzhaften Colomba. Es ist das erste Mal, dass ich sie ausprobiere, und ich muss sagen, ich bin sehr zufrieden. Jetzt, wo ich den richtigen Teig gefunden habe, ist das Formen wirklich ein Kinderspiel.
Nach dem Erfolg der süßen Colomba dachte ich mir: Warum nicht an Ostern eine herzhafte Colomba servieren? Bestimmt ein toller Überraschungseffekt am Tisch. Und wenn sie gut schmeckt, umso besser – und das tut sie.
Was mich überzeugt hat, ist ihre Vielseitigkeit: Ich kann sie verändern und mit den Zutaten spielen, die gerade zur Verfügung stehen — schmelzende Käsesorten, würziger Aufschnitt, Oliven oder saisonales Gemüse — und erhalte jedes Mal ein anderes Ergebnis, das aber immer unglaublich fluffig und schmackhaft ist. Es ist eine der Zubereitungen, die etwas über die Person verrät, die sie macht.
Reich an Gemüse hat sie einen zarten, aber kräftigen Geschmack dank des Käses und der Pancetta, die ihr das gewisse Etwas verleihen.
Ich serviere sie gern mittig auf dem Tisch, zum Beispiel beim Familienessen oder beim Aperitif mit Freunden: Sie ist eindrucksvoll, aromatisch und lädt sofort zum Teilen ein. Und mal ehrlich, es ist etwas Besonderes, einen großen süßen Klassiker in eine herzhafte, so charaktervolle Version zu verwandeln.
Schaut euch auch gerne meine herzhaften Torten, meine Vorspeisen und meine ersten Gänge an – ich hoffe, sie helfen euch bei der Zusammenstellung des Oster-Menüs.
Ich empfehle sie euch auch.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die herzhafte Colomba
- 2 Eier
- nach Geschmack Salz
- 230 g Weizenmehl Typ 1
- 120 g Wasser
- 1/2 Päckchen Backpulver für herzhafte Kuchen
- 1 Zucchini
- 200 g Mangold (roh)
- 100 g Fontina
- 100 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 100 g geräucherte Pancetta
- 60 g natives Olivenöl extra
Utensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Zerkleinerer
- 1 Elektrischer Handmixer
- 1 Teigspatel
- 1 Backform
Schritte zur Zubereitung der herzhaften Colomba
Für die herzhafte Colomba beginnen wir mit zwei Schüsseln. In die eine geben wir das Eiweiß mit einer Prise Salz und in die andere die Eigelbe. Dann schlagen wir mit dem Handmixer zuerst das Eiweiß und dann die Eigelbe. Und dann lassen wir sie beiseite.
In der Zwischenzeit putzen wir das Gemüse, schneiden es in Stücke und hacken es mit dem Zerkleinerer.
Dann geben wir zu den Eigelben nach und nach das Öl dazu und verrühren es mit dem Mixer, dann das Wasser ebenfalls tropfenweise unter Rühren, dann Mehl, Backpulver und sobald alles gut verbunden ist, das gehackte Gemüse, die Hälfte des geriebenen Parmesans und schließlich die in Würfel geschnittene Pancetta sowie die in Stücke geschnittene Fontina, wobei wir die Hälfte der Fontina für das Finale zurückbehalten.
Nun sind wir bereit, das steif geschlagene Eiweiß unterzuheben. Mit einem Spatel mischen wir von oben nach unten, damit die Masse nicht zusammenfällt, bis ein homogener Teig entsteht.
Zum Schluss füllen wir den Teig in eine Backform für 500 Gramm Colomba. Abschließend verteilen wir den restlichen geriebenen Parmesan und die zurückbehaltene Fontina auf der Oberfläche. Im Ofen bei 180 °C ungefähr 40 Minuten backen. Bitte unbedingt mit der Stäbchenprobe prüfen; wenn die Oberfläche zu stark bräunt, die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 160 °C reduzieren.
Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren – guten Appetit!
Aufbewahrung – herzhafte Colomba, schnelles Rezept
Die herzhafte Colomba bleibt am besten bei Zimmertemperatur 2–3 Tage frisch, gut in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter verpackt, damit sie weich bleibt und nicht austrocknet; wichtig ist, sie von Wärmequellen und Feuchtigkeit fernzuhalten. Bei hohen Temperaturen kannst du sie bis zu 4–5 Tage im Kühlschrank lagern, ebenfalls gut verschlossen. Nimm sie mindestens 30 Minuten vor dem Servieren heraus oder erwärme sie kurz im Ofen bei niedriger Temperatur, damit sie wieder weich und aromatisch wie frisch gebacken wird. Für eine längere Aufbewahrung ist Einfrieren ideal: in Scheiben schneiden, einzeln einwickeln und etwa einen Monat im Gefrierfach aufbewahren; bei Bedarf einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder für ein paar Minuten in den Ofen geben, um Geschmack, Knusprigkeit und perfekte Konsistenz zurückzubekommen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Zutaten kann ich zum Füllen verwenden?
Du kannst dich austoben: Käse, Aufschnitt, Oliven, gegrilltes Gemüse oder auch ausgefallenere Kombinationen wie Nüsse und gereifte Käse sind möglich.
Kann man sie ohne Milchprodukte zubereiten?
Ja, du ersetzt Käse und Milch durch pflanzliche Alternativen oder lässt sie weg und wählst geschmacksintensive Zutaten wie Oliven und Gemüse.
Woran erkenne ich, ob sie richtig durchgebacken ist?
Sie sollte oben goldbraun sein. Wenn du ein Holzstäbchen in die Mitte steckst, muss es trocken herauskommen.
Kann ich sie auch ohne Colomba-Backform machen?
Auf jeden Fall: Du kannst eine Kastenform oder eine Springform verwenden, der Geschmack bleibt gleich.
