Das Kaninchen nach ligurischer Art ist ein sehr bekanntes und geschätztes Hauptgericht. Es ist würzig, zart und hat einen einzigartigen Geschmack.
Als gute Ligurierin konnte ich es mir nicht entgehen lassen, das Rezept mit euch zu teilen.
Das Gericht hat seine Wurzeln in der ligurischen Bauerntradition, wo das Kaninchen eines der häufigsten Fleischsorten war, das auf dem Lande gezüchtet und für zahlreiche Zubereitungen verwendet wurde. Das Rezept spiegelt auch den Einfluss von Klima und geografischer Beschaffenheit Liguriens wider: eine gebirgige Region, die am Meer liegt, mit einer Fülle von Oliven und aromatischen Kräutern. Die Einwohner haben es verstanden, die lokalen Ressourcen optimal zu nutzen, um Gerichte voller Geschmack, aber einfach in der Ausführung zu kreieren.
Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, sind einige grundlegende Schritte notwendig, die es ermöglichen, dass das Fleisch zart bleibt und auf der Zunge zergeht.
Man beginnt mit der Marinade und gelangt dann zu einer langsamen und ziemlich langen Garung. Ich zum Beispiel bereite es morgens zu, während ich das Mittagessen koche, für den Abend. So bleibt es noch in seinem Sud, um weiter Geschmack zu entwickeln. Begleitet mit einem Kartoffelpüree ist es wirklich fantastisch.
In dieser Version habe ich Weißwein verwendet, den ich für delikater halte, aber er kann durchaus durch Rotwein ersetzt werden, um einen kräftigeren Geschmack zu erzielen.
Ich empfehle, es mit meinem hochhydratisierten Brot zu kombinieren, das sehr weich ist und sich ideal zum Dippen eignet. Oder wenn du etwas Knusprigeres bevorzugst, empfehle ich die Canestrelli di Taggia oder die Schiacciatine.
Es ist immer vorzuziehen, das Kaninchen beim vertrauenswürdigen Metzger zu kaufen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Kaninchen
- 1 Glas Weißwein oder Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 Zehen Knoblauch
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- q.b. Taggiasca-Oliven
- 15 g Pinienkerne
- 1 Teelöffel Thymian
- 3/4 l Weißwein oder Rotwein
- 1/2 Zwiebel
- 4 Blätter Lorbeer
- 4 Zweige Rosmarin
Werkzeuge
- 1 Tontopf
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
Schritte zur Zubereitung des Kaninchens nach ligurischer Art
Wir beginnen damit, eine große Schüssel zu nehmen, in die wir das in Stücke geschnittene Kaninchen legen (bitte den Metzger, darauf zu achten, es so zu schneiden, dass keine unangenehmen kleinen Knochenstücke vorhanden sind).
Fügen wir den Wein hinzu, bis es bedeckt ist, sowie Lorbeer, Rosmarinzweige und die gehackte Zwiebel. Dann lassen wir es mindestens 8/10 Stunden im Kühlschrank marinieren. Normalerweise mache ich diesen Schritt abends, sodass es die ganze Nacht über ruht.
Nach der Marinierzeit nehmen wir den Tontopf, der für das Kochen unerlässlich ist, insbesondere für die Weichheit des Fleisches.
Dann fügen wir das extra native Olivenöl und die Knoblauchzehen hinzu und lassen es anbraten. Nach dem Anbraten gießen wir das Kaninchen und die aromatischen Kräuter ab und geben sie in die Kasserolle.
An diesem Punkt lassen wir das Kaninchen bei schwacher Hitze anbraten, indem wir es ab und zu mit einem Holzlöffel wenden.
Dann fügen wir das Glas Weißwein oder Rotwein hinzu, je nach Vorliebe, und sobald es verdampft ist, setzen wir das Kochen fort, indem wir nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Deckel kochen.
Lassen wir es eine Stunde lang bei schwacher Hitze und mit Deckel kochen. Nach 3/4 der Kochzeit geben wir die Taggiasca-Oliven und die Pinienkerne hinzu und salzen schließlich.
Servieren wir es heiß, begleitet von einem guten Püree, und das Abendessen ist serviert.
Aufbewahrung und Anmerkungen
Nach dem Kochen das Kaninchen vollständig abkühlen lassen. Gib es in einen luftdichten Behälter. Es kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Bevor du es erneut servierst, erwärme es langsam, um das Fleisch zart und schmackhaft zu halten.
Aufbewahrung im Gefrierschrank:
Lass das Gericht vollständig abkühlen.
Gib das Kaninchen in gefriergeeignete Behälter oder in Vakuumbeutel.
Es kann im Gefrierschrank bis zu 2 Monate aufbewahrt werden.
Wenn du es verwenden möchtest, taue es langsam im Kühlschrank auf und erwärme es dann bei niedriger Hitze.
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