Die Kichererbsen-Farinata mit Wurst ist eine Verbindung von Tradition und Innovation.

Die Farinata stammt aus Genua und laut Legende gehen ihre Ursprünge aufs Mittelalter zurück, als die genuesischen Kriegsschiffe, beladen mit gefangenen Seeleuten, nach einem Sieg über Pisa bei Meloria in einen schlimmen Sturm gerieten.

Dabei sollen Fässer mit Öl und Säcke mit Kichererbsen umgekippt und mit Meerwasser vollgesogen worden sein.

Aus Hunger, so erzählt man, wurde den Gefangenen eine Art Kichererbsenpüree mit Öl angeboten. Einige Seeleute lehnten es ab, ließen den Teig in der Sonne trocknen, wodurch er zu einer Art Pfannkuchen wurde, der dann sehr geschätzt wurde.

Mit Kichererbsenmehl als Basis, ein protein- und nährstoffreiches Zutat, verleiht sie dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine weiche Konsistenz in der Mitte sowie knusprige Ränder.

Die Zugabe der Wurst verleiht eine weitere Geschmacksschicht. Beim Kochen setzt die Wurst ihre Säfte frei, was den Geschmack des Teigs weiter bereichert.

Optimal ist das Garen in einer Kupferform und im Holzofen, aber man kann sie auch im statischen Ofen und mit einer antihaftbeschichteten Backform zubereiten.

Heiß serviert ist sie wirklich unwiderstehlich. Ideal als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage. Ihre Vielseitigkeit macht sie perfekt für jede Gelegenheit.

Außerdem ist sie glutenfrei und somit auch für Glutenintolerante und Zöliakie-Patienten geeignet.

Sie kann sowohl im Holzofen als auch im heimischen Ofen gebacken werden.

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