Der gratinierte Radicchio ist ein einfaches, aber wirklich schmackhaftes Rezept, das auch diejenigen überzeugt, die dieses Gemüse normalerweise nicht besonders mögen.
Ich bereite meinen Treviso-Radicchio in der Heißluftfritteuse vor, nachdem ich ihn kurz in einer Pfanne mit einem Schuss natives Olivenöl angebraten habe, damit er leicht weich wird und sein intensives Aroma freisetzt; danach verfeinere ich ihn mit knusprigen Semmelbröseln, Parmesan, in Scheiben geschnittenen Oliven und einer frischen Prise Petersilie – so entsteht ein perfektes Gleichgewicht zwischen leichter Bitterkeit und Würze – und gratiniere ihn dann ein paar Minuten in der Heißluftfritteuse.
Der rote Radicchio aus der Heißluftfritteuse wird außen goldbraun und innen zart, mit einer leichten, aber unwiderstehlichen Gratinschicht, ganz ohne übermäßigen Fettaufwand.
Ich liebe diesen Radicchio aus der Heißluftfritteuse, weil er schnell, praktisch und leichter ist als die klassische Ofenversion: Die Heißluftzubereitung bewahrt Geschmack und Konsistenz, reduziert gleichzeitig die verwendeten Zutaten, und der Radicchio liefert Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, wertvolle Antioxidantien gegen freie Radikale sowie Vitamine wie K und C – so wird diese Beilage nicht nur lecker, sondern auch ein kleiner Alltagshelfer für Ihr Wohlbefinden.
Ich empfehle auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für gratinierten Radicchio aus der Heißluftfritteuse
- 2 Köpfe roter Radicchio aus Treviso IGP (Tardivo)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 10 entsteinte grüne Oliven
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Zerkleinerer
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Backform
Schritte für gratinierten Radicchio aus der Heißluftfritteuse
Um den köstlichen Radicchio in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, halbieren Sie ihn, entfernen Sie eventuell beschädigte äußere Blätter und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser.
Fetten Sie eine Antihaft-Pfanne Ø 26 mit etwas Öl ein und braten Sie eine Knoblauchzehe an. Sobald sie goldbraun ist, nehmen Sie sie heraus, fügen den Radicchio hinzu und garen ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten mit Deckel.
Drehen Sie ihn auf die andere Seite und garen Sie ihn weitere Minuten, bis er weich wird. Falls er zu trocken wird, etwas Wasser zugeben und mit Salz abschmecken.
Nach dem Garen legen Sie ihn in eine leicht eingefettete Backform für die Heißluftfritteuse mit der Oberseite nach oben.
Inzwischen mischen Sie in einer Schüssel die Semmelbrösel mit Parmesan, gehackter Petersilie und etwas feinem Salz.
Füllen Sie die Mitte des Radicchios mit der Mischung und fügen Sie die in Scheiben geschnittenen entsteinten Oliven hinzu. Beträufeln Sie alles leicht mit nativem Olivenöl mithilfe eines Ölsprüher und backen Sie ihn in der Heißluftfritteuse für ca. 8 Minuten bei 180 °C oder bis zur gewünschten Bräunung.
Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, anrichten und heiß servieren. Guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung von gratiniertem Radicchio aus der Heißluftfritteuse
Vor dem Verstauen vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In einen luftdichten Behälter legen oder mit Frischhaltefolie abdecken.
Im Kühlschrank hält es sich 2 Tage.
Beachten Sie, dass die Kruste durch die Feuchtigkeit etwas weicher werden kann.
Um bereits gegarten Treviso-Radicchio aus der Heißluftfritteuse wieder knusprig zu bekommen:
170–180 °C für 3–5 Minuten.
Vermeiden Sie die Mikrowelle, da diese den roten Radicchio aus der Heißluftfritteuse weich und wässrig machen würde.
Ich empfehle kein Einfrieren. Radicchio enthält viel Wasser; nach dem Auftauen würde er an Festigkeit verlieren und die Panade würde durchweichen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich jede Radicchio-Sorte verwenden?
Ja, aber der Treviso-Radicchio aus der Heißluftfritteuse ist ideal, weil er kompakt bleibt und sich gut zum Gratinieren eignet. Auch runder roter Radicchio aus der Heißluftfritteuse ist geeignet, kann aber etwas weicher werden.
Wie mache ich es vegan?
Sie können den Parmesan durch ernährungshefeflocken ersetzen für eine laktosefreie Version oder ihn ganz weglassen.
Wie mache ich es glutenfrei?
Ersetzen Sie die Semmelbrösel durch Maismehl.
