Der ligurische Minestrone ist viel mehr als eine einfache Gemüsesuppe: er ist eine warme Umarmung, die nach Gartenfrische und Tradition duftet.
Wenn ich dieses Minestrone-Rezept zubereite, fühle ich mich immer wie ein Kind, in der Küche bei meiner Großmutter, die mir geduldig erklärte, wie man den Minestrone macht „so wie er wirklich sein soll“: reichhaltig, cremig und voller Geschmack.
Das Oma-Rezept für Minestrone hat keine Eile. Es ist eines der wenigen Minestroni ohne angeschwitzte Zutaten; das Gemüse wird direkt hinzugegeben: Kürbis, Kartoffeln, Zuckerschoten, Karotten, Mangold, Wirsing, Schwarzkohl… alles von Hand geschnitten, ohne manische Genauigkeit, denn das Schöne am Minestrone ist genau seine ehrliche Einfachheit.
Und in der ligurischen Version darf die besondere Note nicht fehlen: ein Löffel frisches Pesto, das am Ende der Garzeit dazugegeben wird und dem Gericht Aroma und Charakter verleiht.
Ein rustikales, dichtes Rezept, fast so, dass man es mit der Gabel essen möchte, perfekt an kühleren Tagen, aber auch im Sommer warm oder lauwarm ein Gewinn.
Wenn du dich fragst, wie man Minestrone ganz einfach und authentisch macht: der Trick ist, saisonales Gemüse zu wählen, es langsam garen zu lassen und großzügig zu sein.
Minestrone ist ein gesundes, nahrhaftes und vollständiges Gericht: reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien dank der Vielfalt an Gemüse, liefert viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen – hilfreich auch bei der Gewichtskontrolle. Es ist hydratisierend, leicht und trotzdem gehaltvoll.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den ligurischen Minestrone
- 300 g Kürbis
- 3 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 150 g Zuckerschoten
- 8 Datterini-Tomaten
- 1 Bund Mangold
- 1/2 Wirsing
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Lauch
- 1 1/2 l Wasser
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf grobes Salz
- 1 Esslöffel Genueser Pesto
Utensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kochtopf
- 1 Kochlöffel
- 1 Mixer
- 1 Behälter
Schritte für den ligurischen Minestrone
Um den leckeren ligurischen Minestrone zuzubereiten, beginnst du damit, das ganze Gemüse gründlich zu waschen. Entferne beschädigte Stellen und schäle die Kartoffeln. Auf einem Schneidebrett schneidest du den Kürbis und die Kartoffeln in Würfel, den Lauch in Ringe, die Karotten und Sellerie in Scheiben, und schneidest Wirsing, Mangold und Schwarzkohl in Streifen, wobei du harte Teile entfernst. Entgrate und schneide die Zuckerschoten in dünne Scheiben, halbiere die Datterini-Tomaten.
Gieße das Wasser in einen großen Kochtopf (Durchmesser ca. 28 cm), bringe es zum Kochen und gib dann das ganze Gemüse dazu. Koche mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze und rühre zwischendurch vorsichtig mit einem Holzlöffel um. Am Ende der Garzeit püriere einen kleinen Teil mit einem Mixer, damit er cremiger wird, und lasse ihn ein paar Minuten ruhen. Vor dem Servieren füge einen Esslöffel Genueser Pesto, ein frisches Basilikumblatt und etwas extra natives Olivenöl hinzu.
Wenn du ihn über Nacht ruhen lässt, schmeckt er am nächsten Tag noch besser.
Aufbewahrung des ligurischen Minestrone
Bewahre den ligurischen Minestrone im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für maximal drei Tage. Vor dem Servieren ein paar Minuten erwärmen. Du kannst ihn auch einfrieren. Lass ihn vollständig abkühlen, fülle ihn in einen luftdichten Behälter und friere ihn für maximal drei Monate ein.
Lass ihn bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen und erhitze ihn vor dem Servieren. Guten Appetit von Barbara
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FAQ (Fragen und Antworten)
Welche anderen Gemüsesorten kann ich hinzufügen?
Du kannst Cannellini- oder andere Bohnen hinzufügen. Je mehr du reinmachst, desto besser schmeckt es.
Kann ich kleine Pasta (Pastina) hinzufügen?
Du kannst Ditalini hinzufügen. Koche sie separat und gib sie erst nach dem Ende der Garzeit dazu.
