Die Maltagliati mit Sauce und Fleischbällchen sind ein komplettes Gericht voller Geschmack und Tradition.
Hausgemachte Maltagliati sind ein Erlebnis, das man in der Familie teilt, einst machte ich sie mit meiner Mutter, jetzt mache ich sie mit meinen Kindern.
Während die Sauce langsam kocht und die Fleischbällchen Geschmack annehmen, füllt sich die Küche mit einem Duft, der nach Sonntag und Feier riecht.
Diese raue und authentische Maltagliati-Pasta nimmt die reiche Sauce und die köstlichen Fleischbällchen perfekt auf.
Die Eiermaltagliati, von Hand fröhlich und ohne zu große Präzision geschnitten, sind perfekt, um jeden Tropfen dieser würzigen Sauce aufzunehmen.
Sie sind unvollkommen, lassen sich leicht ohne Stress und ohne Verschwendung zubereiten. Sie sind authentisch, da sie von Hand und mit halb Vollkornmehl Typ 2 aus Steinmühle gemacht werden.
Dieses Rezept hat mir meine Mutter überliefert, die sie noch immer macht, ihre bevorzugten abruzzesischen Maltagliati.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Maltagliati mit Sauce
- 300 g Mehl Typ 2
- 3 Eier
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf grobkörniges Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Messer
Schritte für die Maltagliati mit Sauce
Für das Rezept der Fleischbällchen in Sauce KLICKE HIER
Gib in eine Schüssel das Mehl Typ 2, mache ein Loch in der Mitte und füge die Eier hinzu
Schlage die Eier mit einer Gabel kräftig und beginne mit den Händen zu kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, da das Mehl Typ 2 gröber ist, füge etwas Wasser hinzu, bis du die richtige Konsistenz findest, nicht zu weich und nicht zu hart.
Dann gib ihn auf ein Teigbrett und knete ihn mit den Händen für ein paar Minuten
Bis du einen glatten und homogenen Teig erhältst
Rolle ihn mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine, bis du eine nicht zu dünne Teigplatte erhältst
Schneide den Teig in unregelmäßige Rechtecke (“maltagliati” bedeutet “schlecht geschnitten” oder “auf unvollkommene Weise”): Perfektion ist nicht erforderlich
Lagerung
Lagerung roher Eiermaltagliati
Lege die Maltagliati auf ein bemehltes Tablett, bedecke sie mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch und bewahre sie im Kühlschrank für maximal 1 Tag auf.
Im Gefrierfach Lasse sie etwa 1 Stunde auf einem bemehlten Tablett trocknen, dann gib sie in Gefrierbeutel und bewahre sie bis zu 2 Monate auf.
Koche sie direkt gefroren in kochendem Salzwasser (ohne sie aufzutauen).
Lagerung des fertigen Gerichts
Im Kühlschrank:
Gib Pasta, Sauce und Fleischbällchen in einen luftdichten Behälter und bewahre sie bis zu 2 Tage auf.
Wenn du sie servieren möchtest, erwärme sie in der Pfanne mit einem Schuss Öl oder einem Spritzer Wasser, um die Sauce weich zu machen.
Im Gefrierfach:
Du kannst auch das fertige Gericht einfrieren: Es ist besser, die Fleischbällchen in Sauce von der Pasta zu trennen, um die Konsistenz zu bewahren.
Fleischbällchen + Sauce: bis zu 3 Monate.
Gekochte Pasta: bis zu 1 Monat
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Mehl Typ 00 verwenden?
Ja, aber es ist raffinierter. In diesem Fall reichen dir die Eier aus, ohne Wasser zum Teig hinzuzufügen
Kann ich anstelle von Wasser ein weiteres Ei hinzufügen?
Ja, natürlich. Sie werden dadurch reichhaltiger.
