Die genuesische Kichererbsen-Zwiebel-Farinata ist nicht nur ein Gericht: es ist ein kleiner Liebesakt gegenüber der ligurischen Tradition, der Ehrlichkeit und dem authentischen Geschmack.
Mit diesem Farinata-Rezept kannst du einen einfachen und intensiven Geschmack auf den Tisch bringen, der respektvoll mit einfachen Zutaten wie Kichererbsenmehl, Wasser, extra nativem Olivenöl, Salz und Zwiebeln umgeht.
Die gebackene Kichererbsen-Farinata ist außen knusprig und innen weich, perfekt als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht.
Es ist ein reichhaltiges und gesundes Gericht. Kichererbsenmehl ist sehr nahrhaft: es enthält pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und ist von Natur aus glutenfrei.
Es ist leicht, verdaulich, kostengünstig und einfach zuzubereiten.
Die Farinata, auch Cecina genannt, kann als Snack oder als Aperitif oder Hauptgericht genossen werden.
In Ligurien gibt es kleine Tavernen, in denen sie zu jeder Tageszeit zubereitet wird, und wenn man durch die Innenstadt geht, sind sie ein Muss.
Folge Schritt für Schritt, wie man das Farinata-Rezept zubereitet und gleichzeitig empfehle ich auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die genuesische Farinata
- 100 g Kichererbsenmehl
- 300 g Wasser
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
- 2 Tropea-Zwiebeln
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Mandoline
- 1 Backform
Schritte für die genuesische Farinata
In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl sieben.
Nach und nach Wasser hinzufügen und mit einem Handmixer umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und gelegentlich umrühren, damit sich das Kichererbsenmehl nicht absetzt, und einige Stunden ruhen lassen, wenn möglich die ganze Nacht.
Nach der Ruhezeit die Zwiebel fein mit einer Mandoline in Scheiben schneiden und zum Teig geben. Wenn gewünscht, mit schwarzem Pfeffer oder Kräutern bestreuen, mischen und das extra native Olivenöl hinzugeben.
Den Ofen auf 220-230 Grad vorheizen.
Eine Backform ø 30 einfetten, ideal wäre eine Kupferbackform, und die Mischung hineingießen.
Gleichmäßig verteilen und im statischen Ofen etwa 20 Minuten backen, oder bis goldbraun.
Für ein knusprigeres Ergebnis oben, den Grill in den letzten 2-3 Minuten einschalten und aufmerksam beobachten.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. In Stücke oder Quadrate schneiden und heiß servieren.
Kann im Airfryer bei 200 Grad für 12-15 Minuten zubereitet werden. Guten Appetit von Barbara
Aufbewahrung
Die genuesische Farinata kann innerhalb von 6-8 Stunden verzehrt werden, indem man sie mit Pergamentpapier abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt. Vor dem Verzehr empfehle ich, sie aufzuwärmen.
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 2-3 Tage.
Um sie heiß zu genießen, im Ofen bei 180°C für 5 Minuten oder in einer Antihaft-Pfanne mit etwas Öl aufwärmen.
Im Gefrierschrank
In Portionen schneiden, jedes Stück in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie wickeln und dann in einen Gefrierbeutel geben.
Hält sich bis zu 1 Monat.
Zum Verzehr im Kühlschrank auftauen und im Ofen oder Airfryer aufwärmen, bis sie knusprig ist.
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