Passatelli in Brühe ist ein typisches Rezept aus der Romagna, das auf Eiern, Parmesan und Semmelbröseln basiert. Alles wird in eine gute heiße Fleischbrühe getaucht.
Es ist ein altes Rezept, das mit den Resten der Vorratskammer zubereitet wurde, da es sich um einfache Zutaten handelt.
Ihr Name leitet sich von der verwendeten Technik ab, da der Teig, von kompakter Konsistenz, durch ein spezielles Gerät, ein sogenanntes ‚Ferro‘, mit Löchern von 4 Millimetern Durchmesser gepresst wird. Aber in moderner Form kann man sehr gut eine einfache Kartoffelpresse verwenden, so wie ich es gemacht habe.
Ein Rezept, das normalerweise während der Weihnachtsfeiertage und an kalten Winterabenden serviert wird.
Mit köstlichem Geschmack und originellem Aussehen, mögen es auch die Kleinen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung der Passatelli
- 1 1/2 Fleischbrühe
- 80 g geriebener Parmesan
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- nach Belieben Muskatnuss
- 1 geriebene Zitronenschale
- nach Belieben feines Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Messer
Schritte zur Zubereitung der Passatelli in Brühe
Um die köstlichen Passatelli in Brühe zuzubereiten, beginnen wir damit, die Fleischbrühe zum Kochen zu bringen.
In der Zwischenzeit brechen wir in einer Schüssel die Eier und schlagen sie mit einem Schneebesen von Hand zusammen mit einer Prise feinem Salz.
Dann fügen wir die geriebene Schale einer kleinen Zitrone hinzu, dann die Semmelbrösel.
und schließlich den geriebenen Käse. Dann mischen wir zuerst mit einer Gabel und anschließend kneten wir kräftig mit den Händen.
bis wir einen kompakten und homogenen Teig erhalten. Lassen wir ihn etwa eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen, besser im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt. Nach der Zeit pressen wir ihn durch die Kartoffelpresse oder durch das spezielle Ferro und schneiden die Passatelli, während sie herauskommen, auf die gewünschte Länge mit einem Messer und tauchen sie direkt in die kochende Brühe. Dann kochen wir sie ein paar Minuten, bis sie an die Oberfläche kommen.
Nach dem Kochen würzen wir mit einem Schuss Olivenöl extra vergine und servieren heiß… guten Appetit
Aufbewahrung und Hinweise
Die Passatelli in Brühe halten sich zwei, höchstens drei Tage im Kühlschrank. Immer gut heiß servieren.
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