Der Petronilla-Apfelkuchen ist ein Kuchen mit ganz vielen Äpfeln, auch „unsichtbarer Apfelkuchen“ genannt: wenig Teig und ganz viel Obst, über ein Kilo!
Ich habe mich schon lange in dieses Rezept von Petronilla verliebt – kennt ihr es? Petronilla war das Pseudonym von Amalia Moretti Foggia, Ärztin und Journalistin, die in den 1930er Jahren in der Corriere della Sera den italienischen Familien beibrachte, mit wenigen Zutaten, aber mit Verstand und Liebe zu kochen. Ihre Philosophie war klar: zugängliche Rezepte, einfache Zutaten, verlässliche Ergebnisse.
Praktisch die gleiche Philosophie, die auch ich verfolge.
Perfekt für alle, die einen Apfelkuchen möchten, der viele Äpfel enthält, einfach, ehrlich und wirklich lecker ist! Ich habe das Rezept leicht angepasst und bin sicher, dass auch du dich verlieben wirst, wenn du es ausprobierst. Die Konsistenz ist weich und saftig und zergeht auf der Zunge. Die Apfelscheiben wirken fast karamellisiert.
Der Kuchen kommt mit weniger Zucker und Fett als reichhaltigere Varianten aus. Dank des hohen Apfelanteils bietet er außerdem interessante Vorteile: mehr Ballaststoffe, Vitamin C und Antioxidantien, ein stärkeres Sättigungsgefühl und natürliche Süße – eine gesunde Verwöhnung.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den Petronilla-Kuchen
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 70 g Erythrit oder Zucker
- 150 g Mehl (Typ 1 oder 00)
- 150 ml Milch
- 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1200 g Golden-Äpfel
- nach Bedarf Zimtpulver
- 30 g Butter
Utensilien
- 1 Mandoline
- 1 Backform
- 1 Schüssel
- 1 Spachtel
- 1 Handmixer
- Backpapier
- 1 Backofen
- 1 Sparschäler
- 1 Zitronenreibe
Schritte für den Petronilla-Apfelkuchen
Um den leckeren Petronilla-Apfelkuchen zuzubereiten, beginne damit, die Äpfel mit einem Sparschäler schälst. Entferne das Kerngehäuse und schneide die Äpfel sehr dünn (ca. 2 mm) – das ist das Geheimnis des „unsichtbaren“ Apfelkuchens. Du kannst auch eine Mandoline verwenden, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
In einer Schüssel das Handmixer verwenden und das Ei plus ein Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Füge die abgeriebene Schale einer Zitrone, die Milch und das Mehl hinzu und lasse die Rührbesen weiterlaufen.
Der Teig wird sehr weich, das ist normal. Das Backpulver erst kurz vor dem Einfüllen in die Form zugeben.
Lege eine Backform (Ø 24) mit Backpapier aus und gieße den Teig hinein. Lege die Apfelscheiben darauf und drücke sie mit einer Spachtel gleichmäßig in den Teig.
Streue Zimt darüber, verteile die Butter in kleinen Stücken und bestreue alles mit zwei Esslöffeln Kristallzucker.
Backe bei 170 °C im Backofen (statisch) etwa 1 Stunde. Nach dem Backen abkühlen lassen und dann genießen.
Aufbewahrung und Tipps
Der Petronilla-Apfelkuchen hält bei Raumtemperatur etwa 1 Tag unter einer Glasglocke oder gut abgedeckt mit Frischhaltefolie, besonders in kühleren Monaten.
Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Da es sich um einen Apfelkuchen mit viel Obst und wenig Teig handelt, hilft die Kälte, ihn kompakt und frisch zu halten.
Vor dem Servieren: Nimm ihn mindestens 20–30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, so gewinnt er wieder an Weichheit und Aroma.
Einfrieren: Du kannst den Kuchen bereits in Scheiben geschnitten einfrieren, die einzelnen Stücke einzeln einpacken. Haltbar bis zu 2 Monate; langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Wichtiges Ruhezeit: Lass den Kuchen komplett auskühlen, bevor du ihn anschneidest; am nächsten Tag schmeckt er oft noch besser.
Leichtere Variante: Du kannst einen Teil des Zuckers durch natürliche Süßstoffe ersetzen oder die Menge reduzieren, da die Äpfel bereits Süße beitragen.
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