Der Pfirsich-Amaretti-Kuchen ist ein sommerlicher Kuchen, der immer sehr beliebt ist, dank der Kombination dieser beiden Zutaten, die ich übrigens liebe.

Sehr weich und frisch, ideal für das Frühstück oder die Nachmittagsjause, serviert mit einer guten Tasse Kaffee oder einem Getränk Ihrer Wahl.

Natürlich ohne Butter zubereitet, wie in jedem meiner Rezepte, und mit Vollrohrzucker, der dem Kuchen diese dunkle Farbe verleiht.

Einfach zuzubereiten, wird er sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern sehr geschätzt, und für diejenigen, die wie ich Pfirsiche lieben, ist ein Stück nach dem anderen schnell weg.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer

Zutaten für die Zubereitung des Pfirsich-Amaretti-Kuchens

3 Eier
200 g Weizenmehl Type 1
70 g Amaretti
80 g Vollrohrzucker
80 g Sonnenblumenöl
125 g Kefir oder Joghurt
5 gelbe Pfirsiche
1 Prise feines Salz
1 Päckchen Backpulver

Werkzeuge

3 Schüsseln
1 Mixer
1 Spatel
1 Springform
Backpapier

Schritte zur Zubereitung des Pfirsich-Amaretti-Kuchens

Um den leckeren Pfirsich-Amaretti-Kuchen zuzubereiten, beginnen wir damit, die Pfirsiche zu waschen und die Schale und den Stein zu entfernen und die Amaretti grob mit einem Zerkleinerer oder einfach mit den Händen zu zerbröseln und beiseite zu legen.

Dann schneiden wir 3 Pfirsiche in nicht allzu große Stücke für die Füllung und 2 Pfirsiche in dünne halbmondförmige Scheiben zum Verzieren. In der Zwischenzeit geben wir in zwei separate Schüsseln die Eigelbe mit dem Zucker und in eine andere das Eiweiß mit einer Prise Salz. Dann schlagen wir mit dem elektrischen Schneebesen zuerst die Eigelbe
und dann das Eiweiß steif. Währenddessen fügen wir den aufgeschlagenen Eigelben das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen weiter mit dem Schneebesen, dann das Mehl
und 50 g gehackte Amaretti und schließlich das Backpulver. Immer nach und nach und mit dem elektrischen Schneebesen mischen. Sobald wir eine kompakte Masse erhalten haben, fügen wir die zuvor in Stücke geschnittenen Pfirsiche hinzu, mischen mit einem Küchenspatel
und schließlich fügen wir das steif geschlagene Eiweiß hinzu. An diesem Punkt mischen wir vorsichtig von oben nach unten mit einem Spatel, bis wir einen homogenen und schön luftigen Teig erhalten.
Dann legen wir eine Springform d. 24 mit Backpapier aus und geben unseren Teig hinein. Abschließend fügen wir die Pfirsichscheiben auf der Oberfläche hinzu und lassen sie fast vollständig eintauchen und bestäuben mit den restlichen zerbröselten Amaretti.
Wir backen bei 180 Grad im statischen Ofen für etwa dreißig Minuten. Bevor wir den Kuchen herausnehmen, machen wir die Stäbchenprobe, um zu sehen, ob das Innere durchgebacken ist. Dann nehmen wir den Kuchen heraus, lassen ihn abkühlen und servieren ihn schließlich… guten Appetit!