Der Pizzateig für das Blech mit Halbvollkornmehl ist die ideale Wahl für diejenigen, die einen hausgemachten Pizzateig zubereiten möchten, ohne auf den Geschmack zu verzichten und dabei auf die Nährstoffqualität zu achten: Im Vergleich zu 00-Mehl behält das Halbvollkornmehl einen Teil des Weizenkorns und somit mehr Ballaststoffe und Mikronährstoffe bei, was zu einer besseren Verdauung und einem allmählicheren glykämischen Einfluss beiträgt.
Das 00-Mehl ist das am meisten raffinierte Mehl auf dem Markt und nahezu vollständig frei von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die im Weizenkorn enthalten sind, was zu einem nährstoffarmen Lebensmittel führt;
Der geringe Gehalt an Ballaststoffen verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten weniger und fördert nicht die Darmgesundheit, während die übermäßige Raffination es weniger sättigend macht im Vergleich zu weniger verarbeiteten Mehlen.
Dieses Pizzateigrezept ermöglicht es, eine knusprige, duftende und geschmacklich reichere und natürlichere Pizza zu erhalten, perfekt für diejenigen, die ein Gleichgewicht zwischen Tradition und Wohlbefinden suchen und jeden hausgemachten Pizzateig nicht nur schmackhafter, sondern auch sättigender und bewusster machen.
Wenn du einem guten Pizzateigrezept mit ausreichender Hydratation und langer Gärung wie meinem folgst, wirst du den Unterschied bemerken.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Pizzateig mit Halbvollkornmehl
- 500 g Typ 1 Mehl
- 380 ml Wasser
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 10 g feines Salz
- 2 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- Frischhaltefolie
- 1 Becher
- 1 Küchenmaschine
Schritte für den Pizzateig im Blech mit Halbvollkornmehl
Um den Pizzateig mit Halbvollkornmehl vorzubereiten, nimm eine große Schüssel und einen Messbecher.
Löse die Hefe im Messbecher mit lauwarmem Wasser und einem Teelöffel Zucker auf. Dies fördert die Gärung. Lasse vollständig auflösen.
1 Gib das Mehl in die Schüssel und mache eine Mulde in der Mitte. Gieße die aufgelöste Hefe mit dem Wasser und dem extra nativen Olivenöl ein. Mische grob mit einem Holzlöffel oder mit der Küchenmaschine. Zum Schluss Salz hinzufügen und kneten, bis ein Teig entstanden ist. Er hat eine hohe Hydratation, daher wird er klebrig und unregelmäßig sein. Lasse ihn etwa zwanzig Minuten ruhen. Diese Zeit ermöglicht es dem Mehl, vollständig zu hydratisieren und die spontane Glutenbildung zu beginnen.
Befeuchte eine Teigbrett leicht mit Öl und gib den Teig darauf. Verwende kein Mehl, das austrocknet.
Stürze den Teig und forme ihn mit den Händen zu einem Rechteck.
Ziehe den rechten Rand des Teigs: Ziehe ihn langsam nach außen und falte ihn nach innen. Du kannst dich auch mit einem Spatel wenn es mit den Händen nicht geht
Mache dasselbe mit dem linken Rand, überlappend zum vorherigen.
Wiederhole den gleichen Vorgang. Ziehe den unteren Rand und falte ihn nach innen.
Schließlich den oberen Rand darüber. Jetzt ist der Teig verschlossen. Lasse den Teig erneut für 20 Minuten ruhen und wiederhole den Vorgang zweimal, jeweils mit einer Pause von 20 Minuten. Dann in den Kühlschrank bei 4 °C für 24–48 Stunden.
Nach der Ruhezeit auf Zimmertemperatur bringen, vorsichtig auf ein gut geöltes Blech ausbreiten, ohne es zu entlüften, 2-3 Stunden gehen lassen, belegen und bei 250 °C bis zur Bräunung und knusprigem Boden backen
Aufbewahrung
Die Aufbewahrung bei Raumtemperatur wird nicht empfohlen, da sie die Gärung zu sehr beschleunigt, insbesondere bei Halbvollkornmehlen.
Du kannst ihn einfrieren, er hält bis zu einem Monat. Im Kühlschrank auftauen, dann 1–2 Stunden bei Raumtemperatur lassen, bevor du ihn ausrollst.
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