Der Pizzateig für selbstgemachte Pizza ist nicht nur ein Rezept, sondern ein kulinarisches Erbe. Er gehört zu den weltweit beliebtesten Zubereitungen, bei denen Technik und Zeit zusammen mit den Zutaten etwas Einzigartiges schaffen.
Das Geheimnis liegt in der Gärung: die besten Pizzen entstehen durch langsame Gärprozesse, die von 12 bis zu 48 Stunden dauern können, und im Teig selbst. Im Teig beginnt die glutinische Magie, die die Gase zurückhält und die typische Porung entstehen lässt.
Ob du die Pizza Napoletana bevorzugst – weich und mit hohem Rand – oder die Pizza Romana – knusprig und dünn –, alles beginnt hier: mit einem sorgfältig zubereiteten Teig, der Zeiten und Tradition respektiert. Denn die Pizza lebt, bevor sie belegt wird, in ihrem Fundament: der Teig ist das Herzstück.
Ich liebe es, Pizza zuhause zu machen, sowohl auf dem Blech als auch die klassische Pizzeria-Variante. Mindestens einmal pro Woche bereite ich sie zu und meine Familie freut sich natürlich.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den Pizzateig
- 300 g Mehl Tipo 00
- 350 ml Wasser
- 200 g Manitoba-Mehl
- 3 g Trockenhefe
- 10 g feines Salz
- 1 cucchiaino feiner Zucker
- 3 cucchiai extra natives Olivenöl
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Kochlöffel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Teigunterlage
- 1 Behälter
Schritte zum Pizzateig
Zur Zubereitung des Pizzateigs löse 3 g Trockenhefe (oder 6 g frische Hefe) in 380 ml lauwarmem Wasser auf und gib einen Teelöffel feinen Zucker dazu. Rühre mit einem Teelöffel, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
Gib in eine Schüssel das Tipo-00- und das Manitoba-Mehl, das Wasser mit der aufgelösten Hefe und das extra native Olivenöl. Vermische alles grob mit einem Holzlöffel und füge, bevor du mit den Händen knetest, das feine Salz hinzu. Ich knete direkt in der Schüssel, das ist praktischer, da der Teig etwas klebrig bleibt, weil er sehr hydriert ist.
Oder gib den Teig auf eine Teigunterlage, bemehle sie leicht und knete den Teig einige Minuten mit den Händen, bis er glatt und elastisch ist.
Du kannst auch eine Küchenmaschine verwenden; in diesem Fall ca. 6–7 Minuten kneten und in der Hälfte der Zeit kurz pausieren.
Lege den Teig zurück in die zuvor verwendete Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Mache dann die Dehn- und Faltbewegungen (den Teig ein paar Mal auf sich selbst falten) und lass ihn erneut abgedeckt mit Frischhaltefolie ruhen: 6–8 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank bzw. 10–12 Stunden.
Nach der Gehzeit den Teig auf die Teigunterlage geben.
Und so bemehlen, dass er nicht an den Händen klebt.
Teile den Teig in drei gleich große Stücke und forme jede Portion, indem du sie einrollst, als würdest du sie um sich selbst legen.
Lege die Handflächen an die Seiten und drehe den Teigling mit kreisenden Bewegungen um sich selbst, zieh ihn leicht zu dir und schiebe ihn nach vorne.
Ziel ist es, eine glatte Kugel mit gespannter Oberfläche und ohne Risse zu erhalten.
Dann machst du die Pirlatura: lege die Handflächen an die Seiten des Teiglings und drehe ihn mit kreisenden Bewegungen um sich selbst, zieh ihn leicht zu dir und schiebe ihn nach vorne.
Das Ziel ist eine glatte Kugel mit gespannter Oberfläche und ohne Risse.
Lege die Teiglinge in einen Behälter mit Deckel und lass sie weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bevor du sie ausrollst.
Aufbewahrung
Du kannst den Pizzateig in geformten Teiglingen bis zu 3 Monate einfrieren. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und halte die Teiglinge voneinander getrennt.
Zum Verwenden:
Langsam 12 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Dann 2–3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du sie ausrollst.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn ich wenig Zeit habe, wie viel Hefe kann ich verwenden?
Schnelle Gärung 2–3 Stunden bei Raumtemperatur: 20–25 g pro 1 kg Mehl.
Kann ich den Teig ohne Öl machen?
Natürlich. Das traditionelle neapolitanische Rezept sieht kein Öl vor. Öl macht den Teig etwas weicher und knuspriger, ist aber nicht zwingend erforderlich.
Wie lange muss der Teig gehen?
Mit wenig Hefe im Kühlschrank: 12–24 Stunden.
Mit mehr Hefe bei Raumtemperatur: 2–6 Stunden.
