Das Ricciarelli Rezept aus Siena ist nicht einfach ein Rezept für Kekse, sondern ein kleines Ritual mit Mandelduft und dem Geschmack von Tradition.
Dieses Ricciarelli Rezept hat seine Wurzeln in einer Zeit, in der nur wenige einfache Zutaten ausreichten, um etwas Besonderes zu schaffen.
Meine Ricciarelli-Kekse folgen dem Rezept meiner Großmutter, das mündlich überliefert wurde, mit langsamen Gesten und geheimen Zutaten, die stolz gehütet wurden.
Weich im Inneren, leicht knusprig außen, mit der typischen gerissenen Oberfläche und einem Puderzuckerschleier, der die Ricciarelli aus Siena sofort erkennbar macht.
Über Ricciarelli aus Siena zu sprechen, bedeutet, über eine ganze Stadt zu sprechen, über ihre Feste, die nach Winter duftenden Küchen und die bemehlten Hände, die den Teig sorgfältig kneten.
Jeder Biss erzählt eine Geschichte: süße Mandeln, perfekt geschlagenes Eiweiß und eine Einfachheit, die ohne Spezialeffekte überzeugt.
Ich liebe die Ricciarelli aus Siena, ihren Geschmack, ihren Duft, es ist kein Fest ohne sie.
Ideal als Dessert oder Nachmittagssnack mit einem guten Tee oder als Geschenk für Freunde und Familie.
Sie sind glutenfrei, da sie ausschließlich mit Mandelmehl zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Ricciarelli aus Siena
- 200 g Mandelmehl
- 2 Eiweiß
- 70 g Erythrit
- 1 Orange
- 1 Prise feines Salz
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Backblech
- Frischhaltefolie
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Schritte für das Ricciarelli Rezept
Um das Ricciarelli Rezept zuzubereiten, nimm eine Schüssel.
Gib das Eiweiß und eine Prise Salz dazu und schlage es leicht auf, NICHT STEIF, mit einem Schneebesen oder elektrisch, füge die Schale einer Orange und Erythrit oder Rohrzucker und Mandelmehl hinzu und mische gut mit einem Spatel oder einem Rührwerk, bis du einen homogenen und klebrigen Teig erhältst.
Decke den Teig mit Folie ab und lass ihn im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ruhen (wichtiger Schritt).
Nach der Ruhezeit forme Rollen, rolle sie in Puderzucker und schneide sie in die klassische ovale Form der Ricciarelli aus Siena
Panieren Sie jeden Keks in Puderzucker und legen Sie sie auf ein Backblech, ausgekleidet mit Backpapier, gut voneinander entfernt.
Backen Sie bei 160°C im statischen Ofen für 15–18 Minuten: Sie sollen hell und weich bleiben.
Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen, und die Ricciarelli aus Siena sind bereit, genossen zu werden.
Aufbewahrung
Die Ricciarelli halten sich bei Raumtemperatur in einer Blechdose oder mit Frischhaltefolie umwickelt, für 4-5 Tage. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können eingefroren werden, aber nur roh.
Forme sie, friere sie auf einem Tablett ein
Dann in Gefrierbeutel
Backe direkt aus dem Gefrierschrank, erhöhe die Zeit um 2–3 Minuten
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