Die Ricotta- und Artischocken-Torte ist eine rustikale Artischocken-Ricotta-Tarte, eingehüllt in einen knusprigen und mürben ligurischen Pasta-matta-Teig – wirklich unwiderstehlich.
Eine zeitlose herzhafte Artischocken-Torte aus der ligurischen Küche, die sowohl zum Nachmittagsimbiss als auch zu Mittag- oder Abendessen schmeckt.
Die herzhafte Artischocken-Ricotta-Torte findet man bei uns in Ligurien auch in kleinen Gaststuben oder bei Bäckern, aber selbstgemacht hat sie einen unbezahlbaren Wert, weil sie aus frischen und authentischen Zutaten zubereitet wird.
Tatsächlich ist die Wahl der Artischocke entscheidend: Sie darf keinesfalls zu reif sein, sondern sollte seit ein oder zwei Tagen geerntet worden sein, damit die Blätter zart sind und das Innere nicht faserig und hart.
Wie du frische und zarte Artischocken auswählst, kannst du alle Tipps HIER nachlesen.
Ich empfehle außerdem immer, Obst und Gemüse auf lokalen Wochenmärkten (Km 0) und nicht im Großhandel zu kaufen.
Gute, echte Zutaten zu finden ist nicht einfach, aber es ist möglich. Verlasse dich auf kompetente und vertrauenswürdige Produzenten und Verkäufer aus deiner Gegend.
Das Rezept der Artischocken-Torte begeistert alle durch sein ausgewogenes Aroma und seine weiche, einhüllende Konsistenz. Eine einfach zuzubereitende herzhafte Torte, perfekt, um ein ehrliches, aromatisches und geschmackvolles Gericht auf den Tisch zu bringen.
Für alle, die wie ich auf dem Land wohnen, ist es mit einem eigenen Gemüsegarten sehr einfach – man weiß dann immer, was man isst. Ich weiß aber, dass nicht jeder dieses Glück hat.
Wenn dir das Rezept gefällt, empfehle ich dir außerdem
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für die Zubereitung der Ricotta- und Artischocken-Torte
Rezept Artischocken-Torte
- 8 Artischocken
- 200 g Ricotta
- 100 g geriebener Parmesan
- 3 Eier
- 1 Pasta-matta-Teig
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zitrone
- nach Bedarf Wasser
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
Schritte zur Zubereitung der Ricotta- und Artischocken-Torte
Für die Zubereitung der leckeren Ricotta- und Artischocken-Torte beginnen wir mit dem Putzen des Gemüses. Ziehe Handschuhe an, damit deine Hände nicht dunkler werden, und entferne die äußeren, harten Blätter, bis du zu den zarteren Blättern kommst. Schneide die Spitzen mit einem Messer ab und halbiere die Artischocken. Entferne das faserige Innere und die inneren Stacheln. Kürze den Stiel und schäle ihn.
Gib alles in eine Schüssel voller Wasser und dem Saft einer ausgepressten Zitrone und lasse sie ein paar Minuten einweichen. Dann abgießen und in Stücke oder Scheiben schneiden und die Zwiebel mit einem Zerkleinerer hacken.
Fette eine Antihaftpfanne ein und dünste die Zwiebel an. Dann Artischocken abtropfen lassen, dazugeben und etwa 10 Minuten mit Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren.
Nach der Garzeit sind die Artischocken bissfest. Gib sie in eine Schüssel und lasse sie abkühlen. Dann Ricotta, feines Salz, geriebenen Parmesan und die Eier hinzufügen. Gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht, und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Pasta-matta-Teig vor und rollen ihn mit einem Nudelholz zu einer dünnen Teigplatte aus. Falls er klebrig ist, etwas Mehl darüber streuen. Teile ihn in 2 Quadrate oder Rechtecke, passend zur Größe deiner Backform.
Fette dann eine Backform (ich habe genau diese verwendet) und lege sie mit der unteren Teigplatte aus. Fülle sie mit der Masse und schließe die Torte, indem du die Ränder nach innen rollst.
Pikse die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel, bestreiche sie mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und backe sie bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Serviere die Torte lauwarm, damit die Kruste knusprig bleibt und …
Guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung der Ricotta- und Artischocken-Torte
Die Ricotta- und Artischocken-Torte lässt sich gut aufbewahren und eignet sich auch hervorragend zur Vorbereitung im Voraus. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren: so bleibt sie etwa 2–3 Tage lang weich und schmackhaft. Zum Servieren kannst du sie kalt genießen oder ein paar Minuten im Ofen aufwärmen, damit sie wieder so knusprig wird wie frisch gebacken. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch bereits in Scheiben einfrieren: einfach im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren leicht erwärmen.
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