Das Rote-Bete-Carpaccio ist ein frisches, leichtes und leckeres Gericht.
Eine ausgezeichnete Beilage und ein wenig anders als sonst. Es gibt nicht viele Rezepte mit roter Bete, und dieses ist wirklich schmackhaft
Seine Stärke liegt in der Einfachheit der Zutaten, die zusammen ein harmonisches Geschmacksbild schaffen.
Die süß schmeckende und lebendig gefärbte Rote Bete wird fein geschnitten und bildet die Grundlage für scharfe Rucola mit einem leicht bitteren Geschmack, der perfekt zu den Parmesanflocken und leicht gerösteten Pinienkernen passt.
Das Ganze wird mit einer Vinaigrette aus Öl, Salz und Apfelessig gewürzt.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es ein ausgewogenes Angebot: Rote Bete ist reich an Antioxidantien und Mineralstoffen, Rucola liefert Vitamin C und Kalzium, der Parmesan garantiert qualitativ hochwertige Proteine und Kalzium, während Pinienkerne gesunde Fette und B-Vitamine liefern.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Rote-Bete-Carpaccio
- 400 g gekochte Rote Bete
- 60 g Rucola
- 30 g Parmesanflocken
- 20 g Pinienkerne
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Apfelessig
- nach Belieben feines Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Teller
- 1 Mandoline
- 1 Pfanne
Schritte für das Rote-Bete-Carpaccio
Du kannst bereits gekochte Rote Bete verwenden oder sie direkt in reichlich gesalzenem Wasser etwa vierzig Minuten kochen.
Schäle sie und schneide sie in hauchdünne Scheiben mit einem scharfen Messer oder, noch besser, mit einer Mandoline. Ordne sie leicht überlappend auf einem Teller an
Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und röste die Pinienkerne etwa 2 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun sind und ein intensives Aroma verströmen. Beiseite stellen.
Wasche und trockne die Rucola. Würze sie mit etwas Öl und feinem Salz und verteile sie auf den Rote-Bete-Scheiben zusammen mit den Parmesanflocken und gerösteten Pinienkernen
Bereite eine Emulsion aus nativem Olivenöl extra, Apfelessig (oder Balsamico-Essig), Salz und Pfeffer zu.
Gieße das Dressing kurz vor dem Servieren über das Carpaccio, um es frisch und glänzend zu halten.
Tipps und Aufbewahrung
Für einen intensiveren Geschmack kannst du ein paar Tropfen Balsamico-Glasur hinzufügen.
Aufbewahrung Wenn schon gewürzt, sollte es sofort verzehrt werden: Der Rucola neigt dazu, zu welken, und der Käse setzt Feuchtigkeit frei.
Wenn du es im Voraus zubereiten möchtest, bewahre die bereits geschnittenen Rote-Bete in einem luftdichten Behälter auf, bedeckt mit etwas Öl, um ein Austrocknen zu verhindern, und sie hält 2 Tage.
Die Rucola sollte separat bleiben, in einem Beutel oder Behälter mit leicht feuchtem Küchenpapier, um knusprig zu bleiben.
Die Parmesanflocken kannst du vorbereiten und in einem kleinen geschlossenen Behälter aufbewahren.
Die gerösteten Pinienkerne sollten in einem luftdichten Glas aufbewahrt werden, außerhalb des Kühlschranks, an einem trockenen Ort.
Ich empfehle, das Carpaccio erst kurz vor dem Verzehr zusammenzustellen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich es vegan machen?
Ersetze die Parmesanflocken durch Hefeflocken oder Flocken eines gereiften pflanzlichen Käses.
