Die Salsa Maro‘ oder auch Bohnenpesto stammt aus meiner Stadt und genau aus Sanremo in Ligurien. Zubereitet mit rohen Bohnen. Ursprünglich als Belag für altbackenes Brot gedacht, ist sie auch hervorragend zum Würzen von Pasta. Dank der Sardellen und der Minze hat sie einen wirklich schmackhaften Geschmack. Auch hervorragend zum Würzen von Bruschetta geeignet.
Die Bohnen haben Saison und sind eines der wenigen Hülsenfrüchte, die man roh verzehren kann, wie Erbsen. Und genau aus diesem Grund können wir von all ihren Eigenschaften profitieren. Tatsächlich sind sie reich an Ballaststoffen, Proteinen, Eisen, Folsäure, Vitamin C und haben null Fett. Außerdem haben sie einen niedrigen glykämischen Index und werden für eine Diät zur Gewichtsreduktion empfohlen.
Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen die Bohnen sehr frisch sein. Wie erkennt man sie? Einfach durch Tasten. Sie müssen schön fest sein, einschließlich der Schale. Wenn sie weich sind, bedeutet das, dass sie einige Tage alt sind und daher einen bitteren Geschmack haben.
Wie immer empfehle ich, sie auf lokalen Märkten oder in Bio-Obst- und Gemüseläden zu kaufen.
Diese Sauce zuzubereiten ist einfach und schnell. Wie bei allen Pestorezepten sollte man einen Mörser verwenden, aber für diejenigen wie mich, die keinen besitzen, kann man auch einen Zerkleinerer verwenden.
Du kannst diese Sauce nicht nur mit den von dir gewählten ersten Gängen kombinieren, sondern auch mit knusprigen Schiacciatine, oder mit Canestrelli aus Taggia, oder sogar mit dem weichen Brot mit hoher Hydratation.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 250 g frische geschälte Bohnen
- 2 Filets Sardellen in Öl
- 1/3 Zehe Knoblauch
- 1 Blatt frische Minze
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Behälter
Schritte zur Zubereitung der Salsa Maro‘
Um die Salsa Maro‘ zuzubereiten, beginnen wir damit, die Bohnen zu schälen und das Minzblatt zu waschen. Ich möchte darauf hinweisen, dass man für 250 g geschälte Bohnen fast ein Kilo ganze Bohnen benötigt.
Nehmen wir also einen Zerkleinerer und geben die Bohnen, die Sardellenfilets, 1/3 der Knoblauchzehe und mindestens 50 g natives Olivenöl extra hinein. Dann pürieren wir alles, bis wir eine Creme erhalten. Wir fügen kein Salz hinzu, da die Sardellen bereits Würze geben.
Anschließend geben wir das Pesto in ein Glasgefäß und bedecken es mit weiterem nativem Olivenöl extra. Auf diese Weise kann es bis zu drei Tage an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Unsere Sauce ist also bereit, auf die Art und Weise genossen zu werden, die Sie bevorzugen … guten Appetit!
HINWEISE UND TIPPS
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