Die salzigen Canestrelli sind ein typisches Produkt aus meiner Gegend, aus Taggia in Ligurien. Tatsächlich fehlen sie nie auf unseren Tischen und kombiniert mit Olivencreme oder anderen Aufstrichen sind sie unglaublich! Ähnlich wie Taralli, aber leichter und knuspriger, werden sie mit extra nativem Olivenöl aus Taggia zubereitet. Ich habe den Teig mit entkernten Taggiasca-Oliven angereichert, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen.
Sie können als Beilage zum Aperitif oder als Brotersatz auf dem Tisch serviert werden. Sie sind auch als Snack während des Tages beliebt. Man kann sagen, dass jeder Moment gut ist, um sie zu essen, genau wie die Farinata und die Sardenaira, zwei weitere typische ligurische Produkte. Ich empfehle auch die Focaccia di Recco.
Natürlich ist es notwendig, nur erstklassige Produkte zu verwenden, wie ich es getan habe, angefangen bei Mehl, das immer und ausschließlich aus italienischem Weizen stammt, genau wie die anderen Produkte, die alle Made in Italy sind, und in diesem Fall würde ich sagen, Made in Ligurien.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 9 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die salzigen Canestrelli
- 250 g Mehl Typ 1 Stein gemahlen
- 70 g natives Olivenöl extra aus Taggiasca
- 80 g Wasser
- 0.4 g Trockenhefe
- 1 Prise Zucker
- 30 g entkernte Taggiasca-Oliven
- 7 g Salz
- Taggiasca-Olivencreme nach Belieben
Werkzeuge für die Zubereitung der salzigen Canestrelli
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte für die Zubereitung der salzigen Canestrelli
In einer Schüssel Mehl mit der vorher in warmem Wasser aufgelösten Hefe, zusammen mit einem Teelöffel Zucker, Salz und nativem Olivenöl extra verkneten.
Die entkernten Taggiasca-Oliven in kleine Stücke schneiden und dem Teig hinzufügen und mindestens 10 Minuten kneten. Den Teig in der Schüssel lassen und mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden ruhen lassen.
Nach der Zeit den Teig in ca. 80 Gramm schwere Stücke teilen, sie zu einer Art Grissini ausrollen und die beiden Enden verbinden, um einen Kreis zu bilden, wie auf dem Foto.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 3 Stunden gehen lassen.
Nach der Zeit im Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.
Mit Taggiasca-Olivencreme servieren.
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