Die Sardenaira ist eine Variante der Focaccia und ist ein typisches Gericht aus Sanremo. Ich spiele hier zu Hause, da ich aus Sanremo komme und zusammen mit der Farinata, der Focaccia di Recco und der Panissa gehören sie zu meiner Top-Liste! Die Sardenaira stammt aus dem Jahr 1500.
Im Gegensatz zur Pizza hat die Sardenaira einen dickeren und weicheren Teig, ähnlich wie Focaccia. Außerdem enthält sie keinen Mozzarella, sondern Tomatensauce, Oregano, Sardellen, Taggiasca-Oliven und Knoblauch. In dieser Version ist sie ohne, da ihr das Rezept mit Knoblauch hier findet.
Ihren Namen verdankt sie den gesalzenen Sardinen, die früher die Hauptzutat waren. Heute werden jedoch häufiger Sardellen
Sie ist so tief in der lokalen Tradition verwurzelt, dass sie als ein echtes kulinarisches Symbol von Sanremo betrachtet wird.
Es ist unmöglich, Sanremo zu besuchen, ohne in einer kleinen Taverne anzuhalten und sie zu probieren. Hervorragend als Zwischenmahlzeit, aber auch als schnelles Mittag- oder Abendessen.
Es gibt verschiedene Teige, und der, den ich euch heute vorschlage, ist der, den die Alten zubereiteten und meiner Meinung nach der beste ist. Vom Duft, der das ganze Haus durchzieht, bis hin zum fantastischen Endergebnis.
Am besten ist das Backen im Holzofen, aber auch im Elektroofen ist sie köstlich.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Teig
- 500 Weizenmehl Type 00
- 350 ml Wasser
- 60 extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 20 g gepresste Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 500 g Tomatensoße
- nach Bedarf Taggiasca-Oliven
- nach Bedarf getrockneter Oregano
- 7 Sardellen in Öl
- 30 g extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Frischhaltefolie
Schritte für den Teig
Um die Sardenaira zuzubereiten, beginnen wir mit dem Teig. Zuerst lassen wir die Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker schmelzen, der die Gärung unterstützt. Es kann auch ein Beutel Trockenhefe verwendet werden.
In einer Schüssel fügen wir die Zutaten in folgender Reihenfolge hinzu: Mehl, die in Wasser gelöste Hefe, das extra native Olivenöl und zuletzt das Salz. Wir beginnen energisch zu kneten, mindestens 10 Minuten lang, bis wir einen homogenen und kompakten Teigball erhalten, wie auf dem Foto.
Wir lassen ihn in der Schüssel und decken ihn mit Frischhaltefolie ab, in die wir kleine Löcher machen, damit er atmen kann, und lassen ihn mindestens 6 Stunden gehen. Je länger er geht, desto besser verdaulich wird er sein. Nach der Gehzeit fetten wir unser Backblech aus Aluminium, 30×40 cm ein und verteilen den Teig mit den Fingerspitzen, siehe Foto, lassen Mulden und lassen ihn eine halbe Stunde ruhen.
Nach der Gehzeit heizen wir den statischen Elektroofen auf 200 Grad vor und in der Zwischenzeit belegen wir die Sardenaira mit der gesalzenen und mit extra nativem Olivenöl gewürzten Tomatensauce, fügen Oregano, Oliven und die gleichmäßig geschnittenen Sardellen hinzu.
Wir backen sie bei einer Temperatur von 200 Grad für ca. 30 Minuten. Bis eine leichte Bräunung erreicht ist
Und guten Appetit von Barbara…
Aufbewahrung und Tipps
Die Sardenaira ist auch am nächsten Tag hervorragend, wenn sie vorher im Ofen erwärmt wird.
Nach dem Backen, die Sardenaira bei Raumtemperatur abkühlen lassen
In ein Papiertuch wickeln (am besten saugfähig) oder in Frischhaltefolie
In einem luftdichten Behälter aufbewahren und im Kühlschrank lagern. Vor dem Verzehr, um etwas von ihrer Knusprigkeit zurückzugewinnen, im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ein paar Minuten aufwärmen.
Man kann die Sardenaira einfrieren, aber es ist wichtig, sie gut einzuwickeln, um zu verhindern, dass die Luft die Konsistenz verändert, und sie nicht länger als einen Monat im Gefrierschrank aufzubewahren. Im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
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