Die Sardenaira ist eine Variante der Focaccia und ein typisches Gericht aus Sanremo. Ich spiele hier zu Hause, da ich aus Sanremo komme und zusammen mit der Farinata, der Focaccia di Recco und der Panissa gehören sie zu meiner Top-Liste! Die Sardenaira stammt aus dem Jahr 1500.
Im Gegensatz zur Pizza hat die Sardenaira einen dickeren und weicheren Teig, ähnlich wie bei der Focaccia. Außerdem enthält sie keine Mozzarella, sondern Tomatensauce, Oregano, Sardellen, Taggiasca-Oliven und Knoblauch. In dieser Version ist sie ohne, da Sie das Rezept mit Knoblauch hier finden.
Sie verdankt ihren Namen den gesalzenen Sardinen, die früher die Hauptzutat waren. Heute werden jedoch häufiger Sardellen verwendet
Sie ist so tief in der lokalen Tradition verwurzelt, dass sie als echtes kulinarisches Symbol von Sanremo gilt.
Ein Besuch in Sanremo ohne in einer kleinen Taverne anzuhalten und sie zu probieren ist unmöglich. Hervorragend als Snack, aber auch als schnelles Mittag- oder Abendessen.
Es gibt verschiedene Teige, und der, den ich Ihnen heute vorschlage, ist derjenige, den die Älteren zubereiteten und meiner Meinung nach der beste. Vom Duft, den er verströmt und der durch das ganze Haus zieht, bis zum fantastischen Endergebnis.
Die beste Zubereitung ist im Holzofen, aber auch im Elektrobackofen ist sie köstlich.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Teig
- 500 Mehl Typ 00
- 350 ml Wasser
- 60 extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- 12 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 500 g Tomatensauce
- q.b. Taggiasca-Oliven
- q.b. getrockneter Oregano
- 7 Sardellen in Öl
- 30 g extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Frischhaltefolie
Schritte für den Sardenaira-Teig
Um die Sardenaira vorzubereiten, beginnen wir mit dem Teig. Zuerst lösen wir die Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser mit einem Teelöffel Kristallzucker auf, der die Gärung unterstützt. Man kann auch ein Päckchen Trockenhefe verwenden.
In einer Schüssel kombinieren wir die Zutaten in dieser Reihenfolge: Mehl, die in Wasser gelöste Hefe, das extra native Olivenöl und zum Schluss das Salz. Wir beginnen, kräftig zu kneten, mindestens 10 Minuten lang, bis ein homogener und kompakter Teig entsteht, wie auf dem Foto zu sehen.
Lassen wir ihn in einer Schüssel und decken wir ihn mit Frischhaltefolie ab, machen kleine Löcher, damit er atmen kann, und lassen ihn mindestens 6 Stunden lang gehen. Je länger er geht, desto bekömmlicher wird er. Nach Ablauf der Gehzeit ölen wir unser Backblech aus Aluminium, 30×40 cm, und breiten den Teig mit den Fingerspitzen aus, siehe Foto, lassen Rillen und lassen ihn eine halbe Stunde ruhen.
Nach Ablauf der Gehzeit heizen wir den statischen Elektrobackofen auf 200 Grad vor und würzen in der Zwischenzeit die Sardenaira mit der gesalzenen Tomatensauce, gewürzt mit extra nativem Olivenöl, fügen Oregano, Oliven und die in gleichmäßige Scheiben geschnittenen Sardellen hinzu.
Backen wir bei einer Temperatur von 200 Grad, ungefähr 30 Minuten. Bis sie eine leichte Bräunung erreicht.
Und guten Appetit von Barbara…
Aufbewahrung und Tipps für die Sardenaira
Die Sardenaira ist auch am nächsten Tag köstlich, wenn sie im Ofen aufgewärmt wird.
Einmal gebacken, lass die Sardenaira auf Raumtemperatur abkühlen
Wickel sie in ein Papiertuch (am besten saugfähig) oder in Frischhaltefolie
Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und lagere sie im Kühlschrank. Vor dem Verzehr, um einen Teil ihrer Knusprigkeit zurückzugewinnen, heize sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für einige Minuten auf.
Du kannst die Sardenaira einfrieren, aber es ist wichtig, sie gut zu verpacken, um zu verhindern, dass Luft die Konsistenz verändert, und bewahre sie nicht länger als einen Monat im Gefrierschrank auf. Taue sie im Kühlschrank auf und erhitze sie dann im Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
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