Schnitzel in Carpione ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das kalt serviert wird. Ein Sommerrezept, das dank seines Geschmacks und seiner Frische sehr gerne gegessen wird.

Mit dieser Technik werden die Schnitzel, nachdem sie paniert und gekocht sind – ich backe sie im Ofen –, mit Zwiebeln aus der Pfanne gewürzt, die mit einer Mischung aus Wasser, Wein, Essig und Kräutern gekocht sind. Danach lässt man sie ein paar Stunden oder sogar die ganze Nacht marinieren, damit das Fleisch den Geschmack annimmt.

Nach der Marinierzeit wird die Marinade entfernt und die Schnitzel sind bereit zum Genießen. Sie sind wirklich sehr appetitlich und können mit Bruschetta oder reichhaltigen Salaten serviert werden.

Carpione ist eine alte Technik, die verwendet wurde, als es noch keine Kühlschränke gab und diente dazu, frische Lebensmittel zu konservieren. Es ist ein typisches piemontesisches Rezept.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten für die Zubereitung der Schnitzel in Carpione

4 Kalbsschnitzel
2 Eier
n.B. Semmelbrösel
n.B. feines Salz
1 Glas Wasser
1 1/2 Glas Weißwein
1 Glas Essig
3 Blätter Lorbeer
10 Blätter Salbei
1 Prise Zucker
150 g Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
3 Zehen Knoblauch

Werkzeuge

2 Teller
1 Backblech
1 Pfanne
Backpapier
1 Auflaufform
1 Frischhaltefolie

Schritte zur Zubereitung der marinierten Schnitzel

Um die köstlichen marinierten Schnitzel zuzubereiten, beginnen wir damit, uns zwei Teller zu besorgen.

In einem tiefen Teller geben wir die Eier und das Salz und schlagen sie, in den flachen hingegen, geben wir die Semmelbrösel. Dann panieren wir die Schnitzel einzeln, zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln. Anschließend legen wir sie auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und backen sie im statischen Ofen für ca. 20 Minuten.
In der Zwischenzeit, in einer Antihaft-Pfanne geben wir etwas Olivenöl extra vergine und die Knoblauchzehen und lassen sie leicht anbraten. Sobald das Anbraten fertig ist, entfernen wir die Knoblauchzehen und fügen die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu, dann eine Prise Zucker und die Kräuter und lassen alles etwa fünf Minuten kochen, dann geben wir den Wein, den Essig und das Wasser hinzu und lassen es weitere 10 Minuten kochen.
Anschließend nehmen wir eineAuflaufform, legen die Schnitzel hinein und gießen die Zwiebeln mitsamt der Mischung darüber. Wir bedecken die Auflaufform mit Frischhaltefolie und stellen sie in den Kühlschrank, damit sie mindestens 4 Stunden oder länger marinieren kann.
Nach der Marinierzeit abtropfen lassen und servieren… Guten Appetit!