Spaghetti mit Lupinen-Vongolen sind sicher eines der am meisten geliebten ersten Gänge.

Der Geschmack der Vongolen macht das Gericht wirklich einzigartig.

Und mit meinem seit Langem erprobten Rezept ist die Zubereitung wirklich einfach und schnell.

Die weiße Variante entstand als einfaches Gericht der Fischer aus Süditalien. Zurück vom Meer kochten sie die Spaghetti direkt mit den frisch gesammelten Vongolen und verwendeten nur Öl, Knoblauch und Petersilie. Es war ein schnelles, aber unglaublich schmackhaftes Rezept.

In der Tradition von Neapel behaupten viele Köche, das echte Rezept müsse nur in Weiß sein. Ihrer Meinung nach würde die Tomate den delikaten Geschmack der Vongolen und des Meeres überdecken, und da stimme ich völlig zu!! Ich habe sie nie mit Tomate gemacht und werde es auch nie tun.

Die Lupinen-Vongole, obwohl kleiner als die Vongole verace, hat einen deutlich kräftigeren Geschmack und macht das Gericht wirklich schmackhaft. Zu Hause zuzubereiten ist tatsächlich ein Kinderspiel. Außerdem ist sie deutlich günstiger als die verace.

Mit wenigen Schritten erhält man ein Ergebnis wie aus dem Restaurant, ohne Würfelbrühe oder sonstige Zutaten.

Einfach und zart — Spaghetti mit Lupinen-Vongolen werden nie langweilig.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Zubereitung der Spaghetti mit Vongole veraci

1 kg Lupinen-Vongolen
400 g Spaghetti
4 Zehen Knoblauch
nach Bedarf extra natives Olivenöl
1 Bund Petersilie
nach Bedarf grobes Salz

Küchenutensilien

1 Pfanne
1 Topf
1 Kochlöffel

Schritte zur Zubereitung der Spaghetti mit Vongole

Für die köstlichen Spaghetti mit Vongole beginnen wir mit einer sehr gründlichen Reinigung.

Untersuche zuerst die Vongolen und sortiere offene Exemplare aus, da diese tot sind. Säubere die Schalen von eventuellen Rückständen, indem du sie mehrmals unter fließendem Wasser abspülst.

Fülle dann eine Schüssel mit Leitungswasser, füge eine Handvoll grobes Salz hinzu und lege die Vongolen hinein. Lass sie mindestens zwei Stunden ausspülen, damit eventueller Sand entweichen kann.

Nach der Wartezeit spülst du sie erneut ab und beginnst mit der eigentlichen Zubereitung.

Stelle einen hohen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen, um die Spaghetti später zu garen.

In einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser erhitzt du das extra native Olivenöl zusammen mit den Knoblauchzehen und lässt sie leicht anbraten, bis sie goldgelb sind. Entferne dann den Knoblauch und gib die Vongolen dazu. Decke die Pfanne ab und gare bei mittlerer Hitze, bis sich die Schalen vollständig geöffnet haben. Schüttle die Pfanne zwischendurch oder rühre mit einem Holzlöffel um.
Schalte den Herd aus, sobald alle Schalen geöffnet sind, und lasse den Deckel drauf, damit die beim Garen entstandene Sauce nicht verdunstet.
Koche gleichzeitig die Spaghetti nach Packungsanweisung und gieße sie strikt al dente ab. Gib sie dann zu den Vongolen, füge frisch gehackte Petersilie und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu.
Alles gut vermengen, die Pfanne noch etwa 2 Minuten auf der Hitze lassen und heiß servieren…
Guten Appetit wünscht Barbara!