Die Walnuss-Pizzicotti sind echte, nahrhafte Kekse, sie werden ganz ohne Mehl und mit nur drei Zutaten zubereitet.
Ja, schwer zu glauben. Aber glaub mir: Wenn du sie einmal probierst, willst du sie nicht mehr missen. Mit rustikalem Aussehen sind sie knusprig und energiereich.
Außen knusprig und innen weich – diese Walnusskekse haben eine besondere Form, da sie mit den Fingern ‚gezwickt‘ werden, wodurch die charakteristische unregelmäßige Form entsteht, nach der sie benannt sind: Pizzicotti.
Sie sind glutenfrei und damit ideal für spezielle Ernährungsweisen, perfekt zum Frühstück, als Snack oder zum Mitnehmen, wenn du einen Energieschub brauchst.
Du bereitest sie im Handumdrehen mit nur Walnüssen, Eiweiß und Zucker zu – ein wahnsinniger Energie-Mix.
Walnüsse sind reich an gesunden Fetten (vor allem Omega-3), Antioxidantien und Ballaststoffen, die helfen, die Herzgesundheit zu verbessern, das ’schlechte‘ Cholesterin zu senken und Entzündungen im Körper zu reduzieren.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 18 Stück
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Zubereitung der Walnuss-Pizzicotti
- 250 g Walnusskerne
- 2 Eiweiß
- 130 g Vollrohrzucker
- nach Belieben Puderzucker
Utensilien
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Schneebesen
Schritte für die Walnuss-Pizzicotti
Um die köstlichen Walnuss-Pizzicotti zuzubereiten, schaue dir das Video-Rezept an
Gib die geschälten Walnüsse in einen Zerkleinerer oder einen Mixer. Püriere alles.
Gib in eine Schüssel die Eiweiße und den Vollrohrzucker und verquirle sie mit einem Schneebesen, aber nicht steif schlagen. Hebe die zerkleinerten Walnüsse unter und mische, bis alle Zutaten verbunden sind. Der Teig wird etwas klebrig sein, das ist normal. Nimm einen Esslöffel davon und forme mit leicht feuchten Händen ovale Stücke. Wälze sie im Puderzucker und drücke mit Daumen und Zeigefinger eine Vertiefung in die Mitte.
Lege sie mit Abstand zueinander auf ein mit Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Backe im Backofen (Ober/Unterhitze) bei ca. 170 °C für 12–15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind, das Zentrum aber noch weich bleibt.
Stelle die Heißluftfritteuse auf ca. 160 °C für 3–5 Minuten, bevor du die Kekse einlegst. Das hilft, eine gleichmäßige Garung zu erreichen, ohne die Außenseite zu verbrennen.
Lege den Korb mit Backpapier (oder eine Heißluftfritteusen-Matte aus (um zu verhindern, dass die Pizzicotti durch die Löcher fallen).
Lege die Pizzicotti ohne Übereinanderlegen
Positioniere eine einzelne Schicht von Keksen, lasse etwas Platz zwischen ihnen, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann.
Da die Heißluftfritteuse schneller gart, stelle die Temperatur auf etwa 160–170 °C.
Garzeit: ca. 7–9 Minuten.Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und servieren.
Aufbewahrung der Walnuss-Pizzicotti
Bewahre die Pizzicotti in einem luftdichten Behälter (Glas, verschließbare Plastikbox, gut verschlossene Blechdose).
Bewahre sie an einem kühlen und trockenen Ort auf, fern von direktem Licht und Wärmequellen. So halten sie sich etwa 4–5 Tage. Um sie länger aufzubewahren, stelle sie in den Kühlschrank.
Wenn du sie einfrieren möchtest, lasse sie vollständig abkühlen.
Lege die Pizzicotti in einen gefriersicheren Behälter und lege sie jeweils getrennt mit Backpapier (damit sie nicht zusammenkleben).
Verschließe gut und notiere das Einfriesdatum.
Im Gefrierschrank sind sie bis zu ~2–3 Monate haltbar
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FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann ich die Eiweiße ersetzen?
Du kannst die Eiweiße durch eine reife Banane ersetzen
