Die Weiße Auberginen-Parmigiana ist eine Variante ohne Tomaten der klassischen Parmigiana, die die Zartheit der Auberginen und den reichen Geschmack von Käse und gekochtem Schinken hervorhebt.
Sie zeichnet sich durch ihre innere Weichheit und die Knusprigkeit der oberflächlichen Kruste aus, die durch das Gratinieren entsteht.
Die Auberginen, mit ihrer fleischigen Konsistenz, passen perfekt zum schmelzenden Käse und schaffen einen angenehmen Kontrast zwischen den zarten und intensiveren Aromen.
Die Kombination mit dem gekochten Schinken, der Süß-sauren Zwiebeln und dem Pistazien-Mandel-Pesto macht sie wirklich einzigartig und unwiderstehlich.
Die Auberginen werden paniert und im Ofen gebacken, wodurch eine leichte und trockene Knusprigkeit entsteht, ohne das Gericht schwer zu machen.
Es ist sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage perfekt und passt zu verschiedenen Anlässen, von Familienessen bis hin zu festlichen Mahlzeiten.
Die weiße Parmigiana kann im Voraus zubereitet und dann im Moment des Servierens aufgebacken werden. Das macht sie zu einem sehr praktischen Gericht, besonders wenn man ein stressfreies Abendessen planen möchte oder eine fertige Mahlzeit zum Aufwärmen benötigt.
Die Auberginen liefern Ballaststoffe und Vitamine, während die Käse Proteine und Kalzium bieten. Das Backen reduziert den Gehalt an gesättigten Fettsäuren im Vergleich zur frittierten Version, behält jedoch einen guten Energiegehalt bei.
Ich empfehle dir auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektro-Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die weiße Auberginen-Parmigiana
- 3 Auberginen
- 120 g Scamorza
- 80 g Süß-saure Zwiebeln
- 4 Scheiben Gekochter Schinken
- 60 g Pistazien-Mandel-Pesto
- 40 g Mozzarella in Julienne
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- 2 Eier
- nach Bedarf Paniermehl
- 30 g Geriebener Parmesankäse
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Teller
- 1 Mandoline
- 1 Auflaufform
- Backpapier
Schritte zur Zubereitung der weißen Auberginen-Parmigiana
Für eine perfekte Zubereitung SCHAUE DAS VIDEOREZEPT
Beginne damit, die Auberginen unter fließendem Wasser gut zu waschen, dann trockne sie mit einem sauberen Tuch ab. Schneide sie mit einer Mandoline in etwa 1 cm dicke Scheiben, der Länge nach, und versuche, gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Nimm eine Schüssel und schlage die Eier mit einer Prise Salz auf, und gib das Paniermehl auf einen flachen Teller.
Nimm jede Auberginenscheibe und wende sie zuerst in den geschlagenen Eiern und dann im Paniermehl, sodass die Panade gut haftet. Wiederhole die Operation für alle Scheiben.
Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Lege die panierten Auberginenscheiben auf das Blech, ohne sie zu überlappen, sprühe etwas Öl darüber und backe sie 10 Minuten lang.
Nach dem Backen fette eine Auflaufform ein und bedecke den Boden mit einer ersten Schicht der gebackenen panierten Auberginen.
Belege mit dem gekochten Schinken, den Scamorza-Scheiben und den süß-sauren Zwiebeln, die mit würzigen und köstlichen Kapern und Oliven gekocht wurden.
Mach eine weitere Schicht mit denselben Zutaten und beende mit einer Schicht Auberginen.
Würze mit dem köstlichen Pistazien-Mandel-Pesto, dem geriebenen Parmesankäse und dem Mozzarella in Julienne.
Backe bei 200 Grad für 15 Minuten oder bis zur Bräunung und … serviere!
Für die Zubereitung des Gerichts habe ich die süß-sauren Zwiebeln gekocht mit Kapern und Oliven verwendet, eine Kombination von Aromen, die die richtige Harmonie schaffen, um den Gaumen und das Pistazien-Mandel-Pesto, das mit handwerklicher Sorgfalt zubereitet wird, wo das intensive Aroma der Pistazien sich mit der Zartheit der Mandeln verbindet und eine unwiderstehliche mediterrane Geschmacksvielfalt schafft!
Diese Produkte, zusammen mit vielen anderen, findest du im Shop von Dispensa della Casalinga, und mit meinem RABATTCODE BABABRA10 erhältst du 10% RABATT AUF ALLES
Guten Appetit wünscht Barbara!
Aufbewahrung
Nach dem Kochen: Lass die Parmigiana vollständig bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, decke die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab oder lege die übrig gebliebenen Portionen in einen luftdichten Behälter.
Im Kühlschrank: Bewahre die Parmigiana im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage auf.Wiedererwärmen: Wenn du sie essen möchtest, kannst du sie im Ofen bei 180°C für etwa 10-15 Minuten erwärmen, dabei mit Alufolie abdecken, um ein Austrocknen zu vermeiden. Alternativ kannst du sie auch in der Mikrowelle erwärmen, aber in diesem Fall verliert sie etwas von ihrer Knusprigkeit.
Einfrieren: Wenn du die Parmigiana für einen längeren Zeitraum aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren.
Haltbarkeit: Im Gefrierschrank hält sich die Parmigiana bis zu 3 Monate.
Auftauen: Um sie aufzutauen, lege die gewünschte Portion einige Stunden zuvor (vorzugsweise am Abend vorher) aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank und erwärme sie dann im Ofen bei 180°C, bis sie gut warm ist.
Empfehlungen: Nicht die rohe Parmigiana einfrieren: Es ist immer besser, sie nach dem Kochen einzufrieren, damit die Zutaten beim Auftauen nicht zu viel Wasser freisetzen.
Wenn dir mein Rezept gefällt, BEWERTETE ES, INDEM DU VIELE STERNE KLICKST und TEILE ES in deinen sozialen Netzwerken und ich WARTE AUF DICH auf
INSTAGRAM und auf
Um immer über meine neuen Rezepte informiert zu bleiben, hast du die Möglichkeit, die Push-Benachrichtigungen meines Blogs zu aktivieren
