Der Hartweizenfladen mit Zwiebeln ist eine ligurische Spezialität.
Wenn du glaubst, dass Fladen nur aus Kichererbsen bestehen, dann hast du noch nicht den Fladen aus Savona in seiner überraschendsten Version probiert: den weißen Weizenfladen mit Zwiebeln!
Diese Spezialität, auch bekannt als Hartweizenfladen oder Weizenfladen, ist eine echte Überraschung und bringt meine Ligurien auf den Tisch.
In Savona wird er liebevoll weißer Fladen aus Savona genannt und unterscheidet sich von allem, was ich bisher probiert habe: leicht, duftend und mit einem zarten Geschmack, der sofort beim ersten Bissen überzeugt.
Die Basis dieses Rezepts ist der Teig, eine Art flüssiger weißer Fladen aus Wasser und Mehl, der nach dem Ruhen beim Backen zu einem dünnen und weichen Blatt mit knusprigen Rändern wird.
Und die Zwiebeln machen ihn wirklich unwiderstehlich!
Ideal, um ihn heiß zu genießen, vielleicht genau so, wie man es in den Gassen von Savona macht. Eine alte Tradition, die du heute mit einfachen Zutaten und einem einfachen Verfahren leicht zu dir nach Hause bringen kannst und die dich ein bisschen ligurisch fühlen lässt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektroherd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Hartweizenfladen
- 130 g Mehl 00
- 400 ml Wasser
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln
- nach Belieben feines Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Backblech
- 1 Mandoline
Schritte zur Zubereitung des Weizenfladens
Um den köstlichen weißen Weizenfladen zuzubereiten, beginne mit der Zubereitung des Teigs.
In einer Schüssel das Mehl und das Wasser, das Verhältnis sollte immer 1 zu 3 sein, und das Salz hinzufügen
Kräftig mit einem Schneebesen mischen, bis ein glatter Teig entsteht, und etwa 4 Stunden ruhen lassen. Die erste Stunde mehrmals mischen, damit sich das Mehl nicht am Boden absetzt.
Nach der Ruhezeit die Zwiebel mit einer Mandoline fein schneiden
dann die Zwiebel zum Teig geben und das extra native Olivenöl hinzufügen. Wenn du magst, kannst du auch Pfeffer hinzufügen.
Fette ein Backblech d.30, vorzugsweise aus Kupfer, aber wenn du keins hast, ist auch ein normales Backblech in Ordnung, und verteile die Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.
Backe bei 250 Grad für etwa 20 Minuten, bis sie schön gebräunt ist und knusprige Ränder hat.
Serviere sie heiß, um sie am besten zu genießen, in Stücke oder Quadrate geschnitten.
Für die Heißluftfritteuse koche für 10-12 Minuten bei 200 Grad. Überprüfe die Bräunung und den Gargrad in der Mitte.
Wenn nötig, fahre ein paar Minuten länger fort, bis die Oberfläche gut gebräunt und die Mitte gut fest ist.
Wenn sie nicht genug gebräunt ist, koche noch ein paar Minuten länger
Aufbewahrung und Tipps
Der Weizenfladen schmeckt am besten, wenn er heiß ist, mit knusprigen Rändern und weichem Kern.
Wenn etwas übrig bleibt, bewahre es im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter für maximal 1–2 Tage auf.
Erwärme ihn am besten im vorgeheizten Ofen bei 180–200 °C für 5–8 Minuten oder in einer heißen, beschichteten Pfanne ohne Öl, 2–3 Minuten pro Seite.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man auch anderes Gemüse verwenden?
Ja
Welches andere Gemüse kann ich anstelle der Zwiebel verwenden?
Du kannst Zucchini, Lauch oder Kartoffeln verwenden
