Gefüllte, geschmorte Artischocken sind eines jener Rezepte, die bei mir zu Hause nie fehlen, wenn die Saison beginnt.
Es ist ein einfaches Artischockenrezept, bodenständig, zubereitet mit einfachen Zutaten aus der Vorratskammer, das den Geschmack dieses wundervollen Gemüses besonders unterstreicht.
Zart und mild zerfallen sie auf der Zunge, und gefüllt kommen sie meiner Meinung nach am besten zur Geltung. Der Duft von Knoblauch, verbunden mit frischer Petersilie und Parmesan, ergibt eine würzige Füllung, die sich zwischen den Blättern festsetzt und jeden Bissen reich und befriedigend macht.
Für ein perfektes Ergebnis ist mein Rat immer derselbe: wähle frische Artischocken. Sie sollten fest und kompakt sein, die Blätter gut geschlossen und die Farbe leuchtend. Wenn du nicht weißt, wie du mit der Reinigung und Vorbereitung beginnen sollst, findest du HIER eine Anleitung: die richtige Reinigung ist der erste Schritt zu einem wirklich gelungenen Rezept.
Die gefüllten Artischocken kannst du im Voraus zubereiten; sie machen immer Eindruck, sind nahrhaft und leicht und haben Saison.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für gefüllte Artischocken geschmort
- 6 Artischocken
- 150 g Brotkrume
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 50 g geriebener Parmesan
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Gläser Gemüsebrühe
- nach Bedarf feines Salz
- 1 Zitrone
Utensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- Backpapier
- 1 Zerkleinerer
Schritte für gefüllte Artischocken geschmort
Um die köstlichen, geschmorten gefüllten Artischocken zuzubereiten, beginne mit der Reinigung, die du HIER findest. Einmal gereinigt, öffne das Zentrum jeder Artischocke vorsichtig und tauche sie in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer Zitrone – so verhinderst du das Braunwerden.
Inzwischen zerkleinerst du in einem Zerkleinerer die Brotkrume. Gib sie in eine Schüssel zusammen mit der gehackten Petersilie, dem fein gehackten Knoblauch und dem geriebenen Parmesan.
Vermische alles gut, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
Gieße die Artischocken ab und öffne das Innere gut. Fülle sie großzügig, drücke dabei mit den Händen, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.
Fette einen beschichteten Topf Ø 20 cm mit dem extra nativen Olivenöl und brate die Artischocken 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel an. Füge auch die Stiele hinzu – nichts wird verschwendet.
Dann gieße die Gemüsebrühe hinein.
Decke die Oberfläche mit Backpapier ab. Das Papier hält den Dampf zurück, bewahrt die Feuchtigkeit und verhindert, dass die Oberseite zu trocken oder zu dunkel wird. Außerdem stabilisiert es die Artischocken, damit sie aufrecht stehen bleiben. Decke den Topf ab und koche bei niedriger Hitze 25–30 Minuten oder bis die Artischocken schön zart, aber nicht zerfallen sind. Die Garzeit kann je nach Größe der Artischocken leicht variieren.
Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen. Anrichten und heiß servieren. Guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung der gefüllten, geschmorten Artischocken
Die gefüllten Artischocken halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren ein paar Minuten in der Pfanne mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser erwärmen.
Du kannst sie einfrieren, indem du sie einzeln in Frischhaltefolie wickelst und dann in einen Gefrierbeutel legst; so sind sie bis zu etwa 2 Monate haltbar. Zum Verzehr kannst du sie im Topf mit etwas Wasser erhitzen, im Ofen abgedeckt mit Backpapier oder Aluminium, damit sie nicht austrocknen, oder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle erwärmen.
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