Die Wirsingrouladen sind ein wirklich schmackhaftes, leckeres und gemüsereiches Gericht.
Als Hauptgericht oder auch als Aperitif serviert, sind sie immer sehr geschätzt.
Ich habe sie dank meiner Oma kennengelernt, und seit ich sie probiert habe, bin ich verliebt.
Es gibt viele Versionen von Rouladen mit Wirsing, aber diese ist die, die mir am besten gefällt. Die Füllung besteht vor allem aus Gemüse, also wie immer gesund.
Wirsing ist reich an vielen Vitaminen, insbesondere der B-Gruppe. Es fördert das Wohlbefinden von Haut und Augen. Ich verwende ihn auch oft roh als Salat, fein geschnitten.
Wirsingrouladen haben eine lange Tradition in der italienischen Küche, insbesondere in den nördlichen Regionen wie der Lombardei und dem Piemont, wo der Wirsing ein verbreitetes Anbauprodukt und ein Symbol der Winterküche ist. Dieses Gericht ist mit der bäuerlichen Kultur verbunden, die einfache und zugängliche Zutaten nutzte, um nahrhafte und schmackhafte Gerichte zu schaffen, die perfekt waren, um den Winter zu überstehen.
Im Piemont werden die Wirsingrouladen mit Fleisch oft mit der Tradition der Herbstgerichte in Verbindung gebracht, die mit dem Wirsing zubereitet werden, der nach den ersten Frösten zart wird. Hier werden sie auch „capunet“ genannt und das Rezept kann übrig gebliebenes gekochtes Fleisch enthalten, das mit Käse und Gewürzen gemischt wird. In der Lombardei sind sie Teil der rustikalen Küche, wo Schweinefleisch oder eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten verwendet wird. Diese Gerichte spiegeln den Einfallsreichtum der Bauern wider, aus wenigen Zutaten nahrhafte und sättigende Mahlzeiten zu kreieren.
In meiner Region Ligurien werden sie als „previ“ bezeichnet und so zubereitet.
Ich empfehle auch die gerösteten Paprika, die gefüllten Tomaten und die gefüllten Artischocken. Auch diese Rezepte sind sehr lecker.
Schauen wir uns nun gemeinsam das Verfahren an
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die Wirsingrouladen
Wirsingrouladen Rezept
- 2 Artischocken
- 2 Kartoffeln
- 1 ganzer Wirsing
- 2 Karotten
- 100 g gemischtes Rinderhackfleisch
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 500 ml Gemüsebrühe
- 40 g Reis
- 3 Esslöffel Tomatensauce
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Bräter
- 1 Auflaufform
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Backbrett
- 1 Topf
Schritte für Wirsingrouladen mit Reis
Wir beginnen mit dem Schälen der Kartoffeln, Karotten und Artischocken. Schneiden Sie sie in Stücke und zerkleinern Sie sie im Zerkleinerer. Dann den Wirsing schälen und die Blätter vorsichtig abziehen, indem man den harten Teil an der Verbindung entfernt. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
In einer Pfanne etwas extra natives Olivenöl erhitzen und das zerkleinerte Gemüse anbraten. Dann den Reis dazugeben und ein paar Minuten anbraten, dann eine Kelle Gemüsebrühe und das Salz hinzufügen. Abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, gelegentlich umrühren und Brühe hinzufügen, falls es austrocknet, und bis zu 3/4 garen lassen.
Währenddessen die Wirsingblätter in das kochende Wasser im Topf geben und ca. zwei Minuten blanchieren lassen, dann herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Sobald auch die Füllung fertig ist, diese ebenfalls abkühlen lassen. Dann bei Raumtemperatur das Ei, das Hackfleisch und den Parmesan hinzufügen und mischen.
Jetzt ist alles bereit, um die Wirsingblätter zu füllen. Legen Sie sie separat auf ein Backbrett oder auf eine Arbeitsfläche, schön ausgebreitet, nehmen Sie einen großzügigen Löffel Füllung und legen Sie ihn in die Mitte in vertikaler Ausrichtung (siehe Foto).
Dann wickeln Sie es vorsichtig gut mit dem Wirsing ein, indem Sie alle Seiten schließen und in einer geölten Pfanne anrichten. So geht es weiter mit den anderen Blättern. Zum Schluss die drei Esslöffel Tomatensauce über die Oberfläche gießen.
Nach dem Füllen in den Bräter geben und bei schwacher Hitze mit Deckel garen, dabei mit Gemüsebrühe begießen, wenn sie austrocknen. Das für mindestens zwanzig Minuten.
Nach Ablauf der Zeit die Rouladen in eine zuvor geölte Auflaufform geben, geriebenen Käse darüber streuen und bei 180 Grad für 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und … servieren.
Und guten Appetit von Barbara…
Tipps und Anmerkungen
Die Wirsingrouladen können auch ohne Tomatensauce zubereitet werden. Sie halten sich zwei Tage im Kühlschrank und sollten vor dem Servieren aufgewärmt werden.
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