Die in Zitrone marinierten Zucchini-Carpaccio sind eine frische und wirklich köstliche Beilage. Frisch, da sie roh sind, erfreuen sie uns an diesen Sommertagen und geben uns eine gute Ladung an Mineralien und Vitaminen.
In kurzer Zeit und mit nur wenigen Schritten zubereitet.
Zucchini sind ein sehr beliebtes saisonales Gemüse in der Küche, da sie wirklich vielseitig für die Erstellung von sowohl rohen als auch gekochten Rezepten sind. Sie sind die Stars in meinem Garten, da sie im Handumdrehen wachsen und sehr großzügige Pflanzen in der Produktion sowohl von Zucchini als auch von Zucchiniblüten sind.
Es gibt viele Zucchini-Sorten, bei uns in Ligurien bauen wir die Trombette an, die wirklich außergewöhnlich sind, aber für dieses Rezept habe ich die traditionellen grünen Zucchini verwendet, da sie weicher und gleichmäßiger als die anderen sind.
Um ihnen eine knusprige Note zu verleihen, habe ich sie mit Pinienkernen kombiniert, die auch eine Quelle von Omega-3 sind und diesem Gericht einen zusätzlichen zarten Touch verleihen. Zum Schluss habe ich noch ein paar Minzblätter und eine halbe Knoblauchzehe hinzugefügt, die dem Rezept den letzten Schliff geben.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Zubereitung des Zucchini-Carpaccios
- 3 Zucchini
- 2 Zitronen
- 1/2 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pinienkerne
- 120 g extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Mandoline
- 1 Schüssel
- 1 Zitronenpresse
- 1 Sieb
- Frischhaltefolie
Schritte zur Zubereitung des Zucchini-Carpaccios
Um die köstlichen marinierten Zucchini vorzubereiten, beginnen wir damit, sie gut unter fließendem Wasser zu waschen und die Enden abzuschneiden.
Dann pressen wir die Zitronen mit der Zitronenpresse, filtern den Saft mit dem Sieb und geben ihn in eine kleine Schüssel. Dann fügen wir das extra native Olivenöl, eine halbe Knoblauchzehe und das Salz hinzu und lassen es eine halbe Stunde durchziehen.
In der Zwischenzeit schneiden wir die Zucchini mit einer Mandoline oder einem Gemüseschneider sehr dünn, wenn Sie sie jedoch knuspriger haben möchten, schneiden Sie sie etwas dicker, und legen sie nebeneinander in eine Auflaufform, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist und eine erste Schicht entsteht.
Nun fügen wir die Marinade hinzu (nachdem wir den Knoblauch entfernt haben) und helfen uns mit einem Pinsel.
Dann erstellen wir eine weitere Schicht Zucchini und machen weiter wie zuvor.
Nachdem alle Schichten fertig sind, decken wir die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und stellen sie für einige Stunden, mindestens zwei, in den Kühlschrank. Je länger sie ruhen, desto schmackhafter werden sie.
Nach Ablauf der Zeit nehmen wir sie aus dem Kühlschrank, lassen die Zucchini gut abtropfen, legen sie auf eine Servierplatte und garnieren sie mit Pinienkernen und, nach Belieben, mit ein paar Minzblättern. Endlich ist unser Rezept fertig und kann serviert werden… guten Appetit!
Aufbewahrung und Hinweise
Zucchini-Carpaccio in Marinade hält sich im Kühlschrank zwei Tage lang.
Zucchini-Carpaccio in Marinade hält sich im Kühlschrank zwei Tage lang.
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