Die Artischocken-Ravioli nach ligurischer Art sind ein Hauptgericht, das ich sehr liebe 🙂
Ja, ich liebe Artischocken: in Vorspeisen, Hauptgerichten und herzhaften Torten.
Wenn die Saison dafür kommt, kaufe ich immer ein paar, um viele Köstlichkeiten zuzubereiten.
Eine dieser Köstlichkeiten ist diese 😀
Es ist ein typisches ligurisches Rezept, das heißt, es sind Ravioli gefüllt mit Artischocken und Prescinseua.
Prescinseua ist ein typischer Käse aus unserer Region und man findet ihn normalerweise nur hier. Er hat eine Konsistenz zwischen Ricotta und Joghurt.
Wenn Sie ihn nicht finden, können Sie Ricotta verwenden.
Das Originalrezept sieht im Ravioliteig die Verwendung von Eiern vor, aber ich habe sie nicht verwendet.
Die Artischocken-Ravioli nach ligurischer Art sind ein Hauptgericht, das sich für Sonntage und Festtage im Allgemeinen eignet 😉
Ich habe sie zum Beispiel für das Sonntagsessen zubereitet und jetzt schlage ich Ihnen vor, sie auch zuzubereiten 🙂
P.S.: Neben diesem Rezept probieren Sie auch die:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Artischocken-Ravioli nach ligurischer Art
- 300 g Grießmehl aus Hartweizengrieß
- q.b. Wasser (lauwarm)
- 1 Prise Salz
- 5 Artischocken
- 100 g Prescinseua
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Majoran
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Zerkleinerer
- 1 Messer
- 1 Spritzbeutel oder Löffel
- 1 Nudelholz oder Nudelmaschine
- 1 Teigrad
- Servierplatten oder Teller
- 1 Frischhaltefolie
Schritte der Artischocken-Ravioli nach ligurischer Art
Den Teig vorbereiten:
Auf dem Tisch das Mehl, das Salz und das lauwarme Wasser nach und nach hinzugeben.
P.S.: Für die Menge an Wasser müssen Sie sich selbst regulieren: Ich habe etwa 150 g hinzugefügt.
Den Teig mit den Händen bearbeiten, bis eine Kugel entsteht.
Bei Raumtemperatur beiseite legen und in Frischhaltefolie wickeln.
Die Füllung vorbereiten:
Die Artischocken reinigen, indem die härteren äußeren Blätter entfernt und sie halbiert werden, um das innere Barthaar zu entfernen. Auch die Stiele reinigen und in Stücke schneiden.
Jede Artischocke in Scheiben schneiden und mit den Stücken der Stiele in eine Schüssel mit Zitronensaft legen.
In einer Pfanne das Öl und die Knoblauchzehe hinzufügen, die entfernt wird, wenn sie Farbe annimmt. Die Artischocken hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 10 – 15 Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen.
Zerkleinern, in eine Schüssel geben und Prescinseua oder Ricotta, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles vermischen.
Die Teigkugel nehmen, wer möchte, kann sie auch teilen, und mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Die Ravioliform mit Mehl bestäuben und den ersten Teigbogen darauflegen.
Mit Hilfe eines Teelöffels oder eines Spritzbeutels einen Haufen Füllung in jedes Loch geben und mit dem zweiten Teigbogen bedecken.
Die Form umdrehen, drücken und die einzelnen Ravioli mit einem Teigrad ausschneiden.
Auf diese Weise fortfahren, bis alle Teigbögen und die Füllung aufgebraucht sind.
Die Ravioli gut auf Abstand auf bemehlte Servierplatten oder Teller legen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Ravioli einzeln hineingeben.
Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche zurückkehren.
Die Kochzeit kann je nach Dicke des Teigs variieren, daher müssen Sie sich selbst regulieren. (Ich habe 5 Minuten gebraucht).
Nach dem Kochen nach Belieben würzen. Ich habe Öl und geriebenen Käse hinzugefügt.
Sie sind auch hervorragend mit Tomatensauce oder Walnusssauce.
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