Der Brandacujun ist eine typische Vorspeise aus Ligurien.
Er basiert auf Stockfisch, der mit Kartoffeln vermengt wird und auf gerösteten Brotkrusten genossen wird.
Der Begriff „Brandacujun“ scheint sich von der Geste des Drehens (Brandare) während des Kochens von Stockfisch und Kartoffeln abzuleiten, sodass sie am Ende zerbröckeln und sich vermischen.
Es ist ein altes Rezept, das unter den Seeleuten beliebt war, da es auf den Schiffen immer Stockfisch und Kartoffeln gab, weil sie während der langen Seereisen gut haltbar waren.
Es wird empfohlen, bereits eingeweichten Stockfisch zu verwenden, d.h. der bereits lange genug in Wasser eingelegt wurde, um ihn weich und kochfertig zu machen.
Es ist ein sehr leckeres und schmackhaftes Gericht, das ich euch empfehlen kann 🙂
P.S.: Probiert auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 378,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,96 (g) davon Zucker 1,04 (g)
- Proteine 27,98 (g)
- Fett 23,87 (g) davon gesättigt 3,47 (g)davon ungesättigt 0,39 (g)
- Fasern 1,92 (g)
- Natrium 307,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Brandacujun
- 600 g Stockfisch (bereits eingeweicht)
- 3 Kartoffeln
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
Schritte des Brandacujun
Den Stockfisch und die Kartoffeln in große Stücke schneiden.
In einen Topf den Stockfisch mit den Kartoffeln geben und mit kaltem Wasser bedecken.
30 – 40 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen.
Mit einem Schaumlöffel den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernen.
Wenn der Stockfisch beginnt, zu zerfallen, ist er fertig. Etwas abkühlen lassen.
Die Haut, Gräten entfernen und den Fisch mit den Händen zerbröckeln.
In einer Pfanne den gehackten Knoblauch und einen Schuss Öl hinzufügen. Einige Minuten erhitzen.
Den Stockfisch, die Kartoffeln mit etwas Öl und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und noch etwa eine Stunde kochen.
Während des Kochens die Pfanne ab und zu vom Herd nehmen, um den Stockfisch zu vermengen und das restliche Öl nach und nach hinzuzufügen.
Am Ende der Garzeit den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Der Brandacujun ist fertig: Er kann heiß, lauwarm oder kalt genossen werden.
Möchtest du immer auf dem Laufenden bleiben über die neuesten Neuigkeiten? Besuche mich auf meiner Facebook Seite und werde Fan. Du findest mich auch auf https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter und Pinterest
