Die Frandura ist eine herzhafte Torte auf Basis von Kartoffeln und Käse, typisch für Montalto Ligure, ein kleines Dorf in der Provinz Imperia.
Wenn Sie in diese Gegend kommen, besuchen Sie es, denn es lohnt sich sehr, und Sie können diese Spezialität probieren 🙂
Kein Wunder, dass jedes Jahr um die zweite Augusthälfte das Frandura-Fest stattfindet 😉 aber Sie können sie auch zu Hause zubereiten, da sie wenige und einfache Zutaten erfordert.
Es ist ein einfaches Gericht aus dem 19. Jahrhundert, das zur bäuerlichen Tradition gehört, als die Frauen für ihre Ehemänner bei der Rückkehr vom Feld eine flache Torte mit Mehl, Kartoffeln und Pecorino zubereiteten.
Mit der Zeit hat sich das Rezept jedoch verändert: Anstelle von Pecorino verwendet man heute Milch und Parmesan oder Eier, um den Teig gehaltvoller zu machen.
Es kann als Vorspeise oder Beilage serviert werden und wird im Kühlschrank in Frischhaltefolie eingewickelt maximal einen Tag aufbewahrt.
P.S: Probieren Sie auch andere ligurische Spezialitäten wie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Form von 22 cm
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 288,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,05 (g) davon Zucker 3,10 (g)
- Proteine 10,69 (g)
- Fett 10,05 (g) davon gesättigt 4,00 (g)davon ungesättigt 1,81 (g)
- Fasern 2,89 (g)
- Natrium 372,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Frandura von Montalto Ligure
- 400 g Kartoffeln
- 120 g Mehl 00
- 150 ml Milch
- 50 g geriebener Parmesan
- 20 g extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Mandoline
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
Schritte der Frandura von Montalto Ligure
Die Kartoffeln schälen und waschen. Mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben in einem Kochtopf mit Wasser 3 – 4 Minuten kochen.
Eine Form mit Backpapier auslegen oder gut einfetten, die Scheiben strahlenförmig überlappend anordnen. Mit der zweiten Schicht genauso verfahren.
Den Salz, den Pfeffer und, falls Sie Backpapier verwendet haben, auch das Öl hinzugeben.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen und die Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht.
Die entstandene Masse gleichmäßig mit einem Spatel auf die Kartoffeln in der Form gießen. Die Oberfläche mit geriebenem Parmesan bedecken.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Frandura von Montalto Ligure etwa 40 Minuten lang oder bis zur goldenen Bräunung backen.
Sie schmeckt warm oder lauwarm.
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