Die gekochten Kutteln ist ein sehr altes Gericht, das Teil der genuesischen Tradition ist.
Es ist ein sehr schmackhaftes und leckeres Hauptgericht, das sich für die Zubereitung im Herbst und Winter eignet.
Es scheint, dass sein Vorfahr die „Sbira“ war, eine Suppe auf Kuttelbrühe-Basis, in der auch Kartoffeln, Brot und geriebener Käse hinzugefügt wurden.
Heute sind es nur noch wenige, die diese Kuttelbrühe konsumieren, da man die modernere gekochte Kutteln bevorzugt.
In einigen Trattorien in der Altstadt von Genua wird sie noch serviert, aber man kann sie auch problemlos zu Hause zubereiten.
Es gibt verschiedene Versionen: Einige fügen Oliven und Pinienkerne hinzu, andere getrocknete Pilze.
Anstelle von Kartoffeln verwenden sie die Fagiolane, eine alte Kletterbohnenart mit weißen Samen.
In meinem Blog gibt es bereits ein ähnliches Rezept für genuesische Kutteln: das, was meine Mutter immer zubereitete, aber ich wollte auch diese Version machen, um euch auch diese probieren zu lassen 🙂
P.S.: Neben diesem köstlichen Rezept probiert auch die:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Niedrige Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 674,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,98 (g) davon Zucker 14,02 (g)
- Proteine 35,53 (g)
- Fett 39,07 (g) davon gesättigt 5,02 (g)davon ungesättigt 4,11 (g)
- Fasern 9,51 (g)
- Natrium 2.394,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gekochten Kutteln
- 800 g Kutteln
- 500 g Kartoffeln
- 1 Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Glas weißer Wein
- 1 kg Tomatensauce
- 50 ml extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Zerkleinerer
- 1 Glas
- 1 Holzlöffel
- 1 Messer
Schritte der gekochten Kutteln
Den Sellerie, die Karotten, die Zwiebel hacken und sie wenige Minuten in einer Kasserolle mit dem Öl anbraten.
Die getrockneten Pilze etwa 15 Minuten einweichen, abtropfen lassen und hacken.
Die Kutteln zu den gerösteten Gemüsen geben und sie wenige Minuten anbraten.
Den Wein eingießen und verdunsten lassen.
Die Tomatensauce und die gehackten Pilze hinzufügen.
Bei niedriger Hitze etwa eineinhalb Stunden kochen. Wenn die Sauce eindickt, heißes Wasser hinzufügen.
Die Kartoffelstücke hinzufügen und weitere 20 – 30 Minuten kochen.
Nach Belieben salzen und sofort heiß auf die einzelnen Teller servieren.
Möchtest du immer über die neuesten Nachrichten auf dem Laufenden bleiben? Besuche meine Facebook-Seite und werde Fan. Du findest mich auch auf https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter und Pinterest
