Kutteln auf Genueser Art ist ein Gericht der ligurischen Tradition.
Hier bleibt es kalt und wir brauchen warme und auch etwas gehaltvolle Speisen 🙂
Kutteln sind so etwas.
Kutteln sind Innereien, die aus verschiedenen Teilen des Rindermagens gewonnen werden.
Es ist ein Nahrungsmittel, das seit langem konsumiert wird und heute ein traditionelles Lebensmittel vieler italienischer Regionen ist: insbesondere der venetischen, römischen, mailändischen und toskanischen Küche.
Sie werden in Streifen geschnitten und auf verschiedene Weisen gekocht.
Auch hier in Ligurien kocht man sie und ich präsentiere euch die Version meiner Mutter 😉
Diese Kutteln gefielen meinem Vater sehr und jedes Mal, wenn sie sie kochte, sagte er, dass ihre die besten wären.
Heute wollte ich sie auch nach ihren Angaben zubereiten.
Manchmal fügte sie anstelle der getrockneten Pilze Oliven hinzu.
P.S.: Ihr könnt sie auch schon geschnitten vom Metzger vorbereiten lassen.
Ich empfehle auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsamkochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Kutteln auf Genueser Art
- 800 g Kutteln
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- n.B. Fleischbrühe
- 30 g Getrocknete Pilze
- 500 g Tomaten oder Tomatensauce
- 3 Kartoffeln
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- n.B. Salz (optional)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
- 1 Messer
- 1 Topf
Zubereitung der Kutteln auf Genueser Art
Die getrockneten Pilze 15 Minuten einweichen, um sie aufzuweichen. Ausdrücken und hacken.
Knoblauch, Sellerie, Karotte und Zwiebel hacken.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Das Gemüse in einen Topf mit Fleischbrühe geben.
Das Feuer anzünden und nach ein paar Minuten die geschnittenen Kutteln und die gehackten Tomaten oder Tomatensauce hinzufügen.
Mindestens eineinhalb Stunden kochen.
Falls erforderlich, mehr Fleischbrühe hinzufügen.
Die geschnittenen Kartoffeln, die gehackten Pilze hinzufügen und weitere 25 – 30 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln und die Kutteln weich sind.
Das Öl und bei Bedarf das Salz hinzufügen.
Die Kutteln auf Genueser Art heiß servieren und guten Appetit 😀
Hinweise
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