Die Kutteln nach Genueser Art sind ein traditionelles ligurisches Gericht.
Hier bleibt es kalt und wir brauchen warme und auch etwas reichhaltige Speisen 🙂
Kutteln sind eine davon.
Kutteln sind Innereien, die aus verschiedenen Teilen des Magens vom Rind gewonnen werden.
Sie sind ein Lebensmittel, das schon lange konsumiert wird, und heute ein traditionelles Gericht in vielen Regionen Italiens: insbesondere in der venetischen, römischen, mailändischen und toskanischen Küche.
Sie werden in Streifen geschnitten und auf verschiedene Weise gekocht.
Auch hier in Ligurien wird es zubereitet und ich präsentiere Ihnen die Version meiner Mutter 😉
Diese Kutteln mochte mein Vater sehr und jedes Mal, wenn sie sie kochte, sagte er, dass ihre die besten von allen seien.
Heute wollte ich sie auch nach ihren Anweisungen zubereiten.
Manchmal fügte sie statt getrockneten Pilzen Oliven hinzu.
P.S.: Sie können sie sich bereits geschnitten vom Metzger vorbereiten lassen.
Ich empfehle Ihnen auch, die zu probieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für Kutteln nach Genueser Art
- 800 g Kutteln
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- n.B. Fleischbrühe
- 30 g Getrocknete Pilze
- 500 g Tomaten oder Tomatensauce
- 3 Kartoffeln
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- n.B. Salz (optional)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
- 1 Messer
- 1 Topf
Zubereitung der Kutteln nach Genueser Art
Die getrockneten Pilze 15 Minuten einweichen lassen, um sie wiederzubeleben. Ausdrücken und hacken.
Knoblauch, Sellerie, Karotte und Zwiebel hacken.
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Das Gemüse in einem Topf mit Fleischbrühe geben.
Den Herd anmachen und nach wenigen Minuten die geschnittenen Kutteln sowie die geschnittenen Tomaten oder die Tomatensauce hinzufügen.
Mindestens 40 Minuten kochen lassen.
Falls nötig, noch etwas Fleischbrühe hinzufügen.
Die geschnittenen Kartoffeln, die gehackten Pilze hinzufügen und weitere 20 Minuten oder bis die Kartoffeln und die Kutteln zart sind, weiterkochen.
Das Öl hinzufügen und, falls nötig, das Salz.
Die Kutteln nach Genueser Art heiß servieren und guten Appetit 😀
Notizen
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