Das Lamm mit Artischocken nach ligurischer Art ist ein saftiges und einfaches Hauptgericht, das während der Osterzeit zubereitet wird.
Zu Ostern wird Lamm auf verschiedene Arten gekocht: im Ofen, geschmort, nach Jägerart usw.
Hier in Ligurien, insbesondere in der Region Ponente, kombiniert man es mit Artischocken.
Das auf diese Weise zubereitete Lamm wird schmackhaft und die Artischocken machen es noch würziger.
Beim Metzger habe ich das Lamm in Stücken zu einem guten Preis gekauft und mir einen guten Vorrat angelegt.
Ein Lamm habe ich gestern zum Mittagessen gekocht und ein anderes habe ich eingefroren, um es zu Ostern zuzubereiten.
Ich empfehle, zarte Artischocken zu verwenden und sie bei niedriger Hitze mit dem Lamm zu kochen.
Die Kochzeit ist indikativ: Sie hängt von der Größe der Stücke ab, aber wenn das Fleisch zart und goldbraun ist, ist das Lamm fertig.
P.S.: Ich empfehle auch Folgendes auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 651,04 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,77 (g) davon Zucker 5,17 (g)
- Proteine 59,32 (g)
- Fett 30,05 (g) davon gesättigt 13,01 (g)davon ungesättigt 10,78 (g)
- Fasern 18,97 (g)
- Natrium 693,91 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Lamm mit Artischocken nach ligurischer Art
- 1 kg Lamm
- 4 Artischocken
- 1 Glas Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zweige Rosmarin
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Zitronen
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Glas
- 1 Schöpflöffel
Schritte für das Lamm mit Artischocken nach ligurischer Art
Die Artischocken putzen, in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Wasser und ausgepresster Zitrone aufbewahren.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, den Knoblauch, den Rosmarin und die Lammstücke hinzufügen.
Mit einem Holzlöffel ab und zu umrühren.
Nach 20 Minuten mit Weißwein ablöschen und, sobald er verdampft ist, eine Kelle heißes Wasser hinzugeben.
Die geschnittenen Artischocken hinzufügen und eine halbe Stunde kochen.
Ich habe insgesamt etwa eine Stunde gebraucht.
Falls nötig, weiteres heißes Wasser hinzufügen.
Es ist besser, wenn es nicht zu trocken wird, sondern ein bisschen Soße übrig bleibt.
Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Heiß servieren.
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