Der Reiskuchen mit Artischocken ist ein typischer herzhafter Kuchen, der hier in Ligurien zubereitet wird, und es gibt verschiedene Versionen davon: Im Levante-Bereich wird er ohne Gemüse, aber mit Käse gemacht, und es gibt auch die süße Version; im Westen hingegen verwendet man Gemüse wie Kräuter und zur Osterzeit Artischocken.
Da ich Artischocken hatte, die verbraucht werden mussten, wollte ich ihn mit diesen zubereiten 🙂
Es ist ein sehr leckerer herzhafter Kuchen, der als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann und auch für einen Ausflug ins Freie geeignet ist 😉
Die Karnevalszeit neigt sich dem Ende zu und daher werden wir in die Fastenzeit eintreten, wodurch wir uns Ostern nähern. Es könnte eine Idee sein, ihn vorzubereiten 😛
Ich habe ihn jetzt gemacht, aber ich werde ihn wahrscheinlich wieder machen, weil er mir sehr gut gefallen hat 😀
P.S.: Probiert auch den:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Form mit 20 – 22 cm
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst, Ostern
- Leistung 344,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,79 (g) davon Zucker 2,71 (g)
- Proteine 9,97 (g)
- Fett 10,15 (g) davon gesättigt 1,41 (g)davon ungesättigt 0,19 (g)
- Fasern 6,86 (g)
- Natrium 829,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Reiskuchen mit Artischocken
- 250 g Mehl 00
- 130 ml Wasser (bei Raumtemperatur)
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 3 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 6 g Salz
- 3 Artischocken
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel Reis
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl (+ ein bisschen Öl, um die Oberfläche zu bestreichen)
- nach Bedarf Majoran
- nach Bedarf Salz
Schritte für den Reiskuchen mit Artischocken
Den verrückten Teig vorbereiten:
Auf dem Tisch das Mehl, das Salz, den Essig, das Öl und das Wasser nach und nach einfüllen.
Den Teig mit den Händen bearbeiten und eine Kugel formen.
Etwa 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Füllung vorbereiten:
Die Artischocken reinigen, indem man die härtesten Blätter entfernt, sie halbiert und den inneren Bart entfernt. Die Stiele reinigen und in Stücke schneiden. Auch die Frühlingszwiebeln reinigen.
Die gereinigten Artischocken in Scheiben schneiden und zusammen mit den Stückchen der Stiele in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben.
Eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl erhitzen, die Artischocken mit den Stielen, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und ein wenig Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und gelegentlich umrühren, etwa 30 Minuten oder bis sie fast weich sind, kochen. Am Ende Majoran und Salz hinzufügen, ausschalten und beiseitestellen.
Die Kugel halbieren und mit einem Nudelholz in zwei dünne Blätter ausrollen.
Die Backform mit Backpapier auslegen, ein Blatt darauflegen und mit der Gemüsemischung füllen.
und mit einem Esslöffel rohem Reis.
Mit dem anderen Blatt abdecken, die Ränder gut verschließen und die Oberfläche mit ein wenig Öl bestreichen.
Den Ofen auf 180°C im statischen Modus vorheizen und den Reiskuchen mit Artischocken etwa eine Stunde lang backen.
Er ist sowohl heiß als auch kalt lecker.
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