Die Ribollita ist ein traditionelles erstes Gericht der toskanischen Küche 🙂
Es ist ein Gericht der armen Küche mit alten bäuerlichen Ursprüngen, bei dem nichts verschwendet wurde: Tatsächlich wird es mit altem Brot und Gemüse zubereitet.
Der Begriff „Ribollita“ bedeutet erneut kochen, also eine zuvor zubereitete Suppe erneut kochen, um sie noch schmackhafter und leckerer zu machen.
Es ist ein nahrhaftes und vollständiges erstes Gericht, das auch heute noch in verschiedenen Varianten je nach lokalen und familiären Gebräuchen zubereitet wird.
Gestern habe ich schwarzen Kohl gekauft und heute Morgen die Ribollita für das Mittagessen vorbereitet 😀
Neben schwarzem Kohl werden Wirsing, Mangold, Bohnen verwendet und mit Kartoffeln und geschälten Tomaten angereichert.
Es ist eine Suppe zum Fingerlecken 😉
P.S.: Probieren Sie auch die:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 525,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 96,07 (g) davon Zucker 10,14 (g)
- Proteine 25,50 (g)
- Fett 7,07 (g) davon gesättigt 1,25 (g)davon ungesättigt 1,39 (g)
- Fasern 20,07 (g)
- Natrium 463,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Ribollita
- 300 g schwarzer Kohl
- 200 g Wirsing
- 200 g Mangold
- 300 g weiße Bohnen (Cannellini) (getrocknet)
- 2 Kartoffeln
- 200 g geschälte Tomaten
- 200 g altes Brot
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- q.b. natives Olivenöl extra
- q.b. Thymian
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schöpflöffel
Schritte der Ribollita
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf mit ungesalzenem Wasser geben und etwa eine Stunde kochen.
Die Karotte, den Sellerie und die Kartoffeln in Stücke schneiden. Den Knoblauch mit der Zwiebel hacken.
Die holzige Basis der Blätter des schwarzen Kohls entfernen und in Streifen schneiden. Auch den Wirsing und den Mangold in Streifen schneiden.
Wenn die Bohnen gekocht sind, die Hälfte beiseitelegen und die andere Hälfte pürieren.
In einen Topf etwas Olivenöl geben und den gehackten Knoblauch, die Zwiebel und den geschnittenen Sellerie mit der Karotte hinzufügen. Mit Thymian würzen und etwa 10 Minuten anbraten.
Die geschnittenen Kartoffeln und Blattgemüse hinzufügen.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach ein paar Minuten die geschälten Tomaten und das Bohnenpüree hinzufügen.
Falls nötig, weiteres Wasser hinzufügen, damit das gesamte Gemüse knapp bedeckt ist.
Etwa eine Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Die beiseitegelegten Bohnen hinzufügen.
Das alte Brot in Scheiben schneiden und mit einem Schöpflöffel auf den Grund des Topfes tauchen.
Ausschalten und mit einem Deckel abdecken, um bei Raumtemperatur abzukühlen.
Für 2 Stunden oder besser noch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Die Suppe wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Ausschalten, etwas Olivenöl darübergeben und servieren.
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