Die Spaghetti all’amatriciana sind ein erstes Gericht der Küche aus der Region Latium, das auf der ganzen Welt bekannt ist 😉
Die Amatriciana stammt aus Amatrice, einer kleinen Stadt in der Provinz Rieti, und war ursprünglich das Hauptgericht der Hirten.
Sie wurde ohne Tomaten zubereitet und hieß Gricia. Später wurden Tomaten hinzugefügt und sie wurde Amatriciana genannt.
An diesem ersten Gericht dürfen keine Änderungen vorgenommen werden, und man muss sich an das Originalrezept halten, sonst kann es nicht mehr Amatriciana genannt werden 🙂
Heute Morgen kam endlich etwas Sonne heraus, nachdem es am Wochenende stark regnete und windete, und ich konnte einkaufen gehen.
Mir fehlte die Hauptzutat der Amatriciana: der Guanciale.
Das Originalrezept sieht vor, Spaghetti, Guanciale und Pecorino aus Amatrice zu verwenden, aber da diese bei uns schwer zu finden sind, habe ich die üblichen im Handel erhältlichen verwendet. Ich empfehle jedoch, diejenigen aus Amatrice zu verwenden, wenn sie verfügbar sind, oder noch besser, wenn Sie in der Nähe wohnen, sollten Sie keine Schwierigkeiten haben, sie zu finden.
Die Spaghetti all’amatriciana sind ein sättigendes erstes Gericht, das nicht unbedingt schwer sein muss. Wenn Sie möchten, können Sie die Menge der Zutaten reduzieren, um es leichter zu machen.
Neben diesem köstlichen ersten Gericht empfehle ich Ihnen, die folgenden auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 409,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,98 (g) davon Zucker 2,94 (g)
- Proteine 9,99 (g)
- Fett 28,43 (g) davon gesättigt 10,71 (g)davon ungesättigt 14,51 (g)
- Fasern 3,25 (g)
- Natrium 1.086,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Spaghetti all’amatriciana
- 320 g Spaghetti
- 120 g Guanciale
- 50 g Pecorino Romano (DOP)
- 400 g geschälte Tomaten
- 1 Tropfen trockener Weißwein
- 1 Prise frische Chilischote
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 2 Schüsseln
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
Schritte für die Spaghetti all’amatriciana
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Spaghetti al dente kochen und etwas Kochwasser zur Seite stellen.
Den Guanciale nehmen, die Schwarte entfernen und in 1 cm dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden.
In einer Pfanne 8 – 10 Minuten anbraten und dabei häufig mit einem Holzlöffel bewegen.
Er soll knusprig werden und das Fett transparent.
Mit dem Tropfen Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Ausschalten und zur Seite stellen.
In derselben Pfanne, in der der Guanciale gebraten wurde, den Prise Chilischote und die geschälten Tomaten hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und nach Belieben salzen.
Die Guanciale-Streifen und die Spaghetti hinzufügen. Mit dem Holzlöffel bewegen und bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen. Nach ein paar Minuten ausschalten und den geriebenen Pecorino Romano DOP hinzufügen.
Die Spaghetti all’amatriciana sofort servieren.
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