A Cuddura cull’ova der sizilianischen Ostertradition.
Die tausendjährige Tradition der sizilianischen Ostern sieht es als typisches Dessert neben den typischen Marzipan-Lämmern vor.
Ein leicht süßes, weiches Brot, aromatisiert mit Zimt, Muskatnuss und Nelken, alles dekoriert mit Sesamsamen.
In der späteren Version wurde es aus Mürbeteig gemacht und mit bunten Streuseln dekoriert, aber um dies zu erreichen, musste man auf die Zeit der Bourbonen warten.
Ihre Köche wurden von französischen Chefköchen unterrichtet, die eine recht reiche Küche mit teuren Elementen wie Buttercremes einführten, die das sizilianische Volk damals nur aus der Ferne betrachten konnte.
Du wirst die Version mit der Küchenmaschine und die mit Bimby finden.

gedacht für dich

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 3 Stunden 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Elektroherd
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Ostermontag, Ostern

653,59 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 653,59 (Kcal)
Kohlenhydrate 95,59 (g) davon Zucker 20,04 (g)
Proteine 24,34 (g)
Fett 20,87 (g) davon gesättigt 7,27 (g)davon ungesättigt 11,98 (g)
Fasern 5,24 (g)
Natrium 1.255,00 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

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5 Eier (hartgekocht)
250 g Wasser
50 g Schmalz
70 g Zucker
25 g Frische Hefe
270 g Manitoba-Mehl
250 g Mehl 00
20 g Honig
15 g Salz
1 Prise Gemahlener Zimt
1 Prise Muskatnuss
50 ml Milch
40 g Sesamsamen
Halb Teelöffel Nelken (Essenz)

A Cuddura cull’ova der sizilianischen Ostertradition

Werkzeuge

Küchenmaschine oder Bimby
Backpapier
Backblech groß
Pinsel
Schüssel

Zubereitung von A Cuddura cull’ova der sizilianischen Ostertradition

Zuerst die Eier hartkochen.
In die Küchenmaschine lauwarmes Wasser, Schmalz, Zucker und zerbröckelte Hefe geben und die Maschine laufen lassen, bis sich alles gut aufgelöst hat.
Nach und nach die 2 Mehle, den Honig, das Salz, die Nelkenessenz, eine Prise Zimt und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und kneten, bis ein glatter und dicker Teig entsteht.
Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und dann in ein warmes Tuch wickeln, eine Stunde gehen lassen. Hier sieht man das Vorher und Nachher der ersten Gärung.
Von hier an kann man sowohl mit der Küchenmaschine, von Hand oder mit Bimby weiterarbeiten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in 2 große und 3 kleinere Stücke teilen.
Auf einem Backblech mit Backpapier die erste der 2 größeren Formen mit den Händen auseinanderziehen, bis sie etwa 20 cm mal 20 cm groß ist.
Die hartgekochten Eier wie auf dem Foto platzieren.
Das andere Teigstück wie das vorherige ausdehnen und die Eier bedecken, wobei die oberen leicht unbedeckt bleiben.
Aus den kleineren Teigstücken, die beiseite gelegt wurden, lange und schmale Rollen formen.
2 der dickeren Rollen zu einem Zopf flechten
und als Griff des Korbes platzieren.
Die anderen schmaler machen und dünnere Zöpfe flechten,
um den Korb weiter nach Belieben zu dekorieren.
Nun in den ausgeschalteten Ofen stellen und weitere 2 Stunden gehen lassen.
Nach 2 Stunden den Ofen auf 40° einschalten und das Blech für 10 Minuten im Ofen lassen.
Nach dieser Zeit das Blech herausnehmen und die Ofentemperatur auf 180° statisch erhöhen, mit Milch bestreichen,
Sesam überall verstreuen.
im vorgeheizten Ofen bei 180° für 20 Minuten backen
Das Blech herausnehmen und abkühlen lassen.
Für das Osterfest servieren, die A Cuddura cull’ova der sizilianischen Ostertradition ist bereit.
Die Form bestimmst du nach deinen Vorlieben und deiner Fantasie.
Wasser, Schmalz, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben. 1 Min bei 37° Stufe 3
Den Rest der Zutaten hinzufügen und 3 Min. auf Stufe „Teigkneten“ kneten. In einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt und in ein warmes Tuch gewickelt, eine Stunde gehen lassen.
Dann wie oben im Rezept beschrieben fortfahren.