Apfelkuchen mit Vanillecreme.
Traditionelles Rezept auch für den Thermomix.
Dieses Dessert ist für mich eine süße Erinnerung. Es war ein Rezept meiner Großmutter, das sie in ihrer Konditorei zubereitete.
Der zarte und umhüllende Mürbeteig gefüllt mit einer duftenden Zitronenvanillecreme, alles mit vielen Scheiben des süßen Boskoopapfel bedeckt. Es durfte auch nicht das hausgemachte Marmeladenglänzen fehlen.
Im Rezept finden Sie neben den üblichen Zutaten auch die Möglichkeit, sie durch diätetischere Zutaten zu ersetzen, für diejenigen, die sich einen kleinen Ausrutscher gönnen möchten, ohne die Diät zu belasten.
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- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 427,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,83 (g) davon Zucker 29,96 (g)
- Proteine 9,28 (g)
- Fett 18,54 (g) davon gesättigt 10,62 (g)davon ungesättigt 7,67 (g)
- Fasern 1,57 (g)
- Natrium 57,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 350 g Weizenmehl Type 00 (oder mit niedrigem glykämischen Index FiberPasta oder Hafer)
- 1 Ei
- 100 g Zucker (oder 25 Stevia oder 100 Erythrit)
- 130 g Butter (oder 100 g Samenöl oder Kokosöl)
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Maisstärke (Maizena) (oder Hafermehl)
- 500 g Milch
- 90 g Zucker (oder 20 Stevia oder 90 Erythrit)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 175 g Eigelb
- 3 Boskoop Äpfel (in dünnen Scheiben)
- 3 Esslöffel Marmelade (nach Belieben)
- 3 Esslöffel Wasser
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Backform – mit 24 cm Springform
- Backpapier
- Pinsel (aus Silikon)
- Ofen
- Mixer / Stabmixer
Zubereitung: Apfelkuchen mit Vanillecreme
Traditionelle Zubereitung
Der Mürbeteig
Der Mürbeteig kann von Hand oder mit der Küchenmaschine zubereitet werden.
Wenn Sie Butter verwenden, nehmen Sie diese 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder dem Schneebesen cremig rühren.
Ei hinzufügen und vermischen.
Das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver und einer Prise Salz hinzufügen.
Teig kneten und zu einem Teigling formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Vanillecreme vorbereiten.
In einem Topf die Eigelb mit dem Zucker vermischen. Stärke hinzufügen und zu einer Creme rühren.
Milch erhitzen und dann zur Eiermischung geben. Auf den Herd stellen und rühren, bis die Creme dick wird. Zitronenschale hinzufügen.
Herd ausschalten und die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, direkt auf die Creme drücken und abkühlen lassen.
Der Mürbeteig
Zucker in den Mixtopf geben und pulverisieren: 15 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Butter, Weizenmehl Type 00, Ei, Salz und Zucker hinzufügen, kneten: 30 Sek./Stufe 5.
Der Teig wird körnig sein, keine Sorge, das ist in Ordnung.
Auf die Arbeitsfläche geben, zu einem Teigling formen und in Frischhaltefolie wickeln. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Die Vanillecreme
Milch, Eigelb, Zucker, geriebene Zitronenschale, Vanille, Maisstärke in den Mixtopf geben und kochen: 7 Min./90°C/Stufe 4.
Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird, und abkühlen lassen.
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Backpapierblättern auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen.
Den Mürbeteig in eine 24 cm Springform legen, bis zum Rand. Überstände mit einem Messer abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Die Vanillecreme in die Mürbeteigschale gießen und glattstreichen.
Äpfel schälen und mit einer Mandoline dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie die Schale mögen, können Sie sie dran lassen. Scheiben in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln, um das Anlaufen zu verhindern.
Auf der Oberfläche des Kuchens eine Dekoration nach Belieben mit den Apfelscheiben anordnen, indem Sie sie leicht überlappen.
In einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel Marmelade nach Wahl geben und, falls stückig, mit der gleichen Menge Wasser pürieren.
Mit einem Küchenpinsel die Apfelscheiben bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 30-35 Minuten backen. Prüfen Sie, dass der Mürbeteig goldbraun ist, bevor Sie ihn herausnehmen.
Gut abkühlen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
Hier ist der Apfelkuchen mit Vanillecreme bereit für einen gesunden und authentischen Snack.
Aufbewahrung und Tipps
Apfelkuchen mit Vanillecreme. Sie können ihn bis zu 3 Tage abgedeckt außerhalb des Kühlschranks aufbewahren oder portionsweise bis zu 4 Monate einfrieren.
Die Äpfel können durch Birnen oder Aprikosen ersetzt werden, und die Marmelade kann durch braunen Zucker oder in Wasser verdünnten Honig ersetzt werden.
