Auberginen-Doppiette mit Caserecce und Béchamel
Im Herzen Siziliens gab es eine Adelige namens Anna Tasca Lanza, die leidenschaftlich für das Essen war und das Glück hatte, die kulinarischen Experimente der von den Bourbonen importierten Küche mitzuerleben, die sich stark von der sizilianischen Bauernküche unterschied, da sie Butter und nicht Öl verwendeten, inspiriert von der französischen Küche und dann von der Kreativität der Sizilianer neu interpretiert. Aus der Verschmelzung dieser beiden Welten entstehen die Rezepte der Hausmannskost der sizilianischen Aristokratie, bestehend aus Auberginenrollen, gefüllt mit Béchamel. Heute liegt es an uns, leidenschaftlichen Köchen, diese Gerichte neu zu interpretieren und sie den Anforderungen des modernen hektischen Lebens und vor allem einer bewussteren Ernährung anzupassen. Ich werde die Auberginen nicht frittieren, sondern im Ofen zubereiten.

Vielleicht interessieren dich auch folgende Rezepte:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Elektroofen
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

495,46 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 495,46 (Kcal)
Kohlenhydrate 55,27 (g) davon Zucker 7,90 (g)
Proteine 19,53 (g)
Fett 24,07 (g) davon gesättigt 10,40 (g)davon ungesättigt 5,06 (g)
Fasern 6,42 (g)
Natrium 463,64 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lassen Sie uns einkaufen

1 kg schwarze ovale Auberginen (oder lange violette)
300 g Casarecce
Eine halbe Zwiebel (rote aus Tropea)
n.B. Extra natives Olivenöl
n.B. Salz
n.B. Pfeffer
400 ml Tomatenpassata
6 Blätter Basilikum
200 g Provola
300 g Béchamel (klicken Sie hier)

Auberginen-Doppiette mit Caserecce

Werkzeuge

Was wir brauchen für die

2 Backbleche (groß rechteckig)
1 Backblech mittel rechteckig
1 Kochtopf
Schneidebrett
Küchenmaschine
Messer
Backpapier

Zubereitung der Auberginen-Doppiette mit Caserecce und Béchamel

Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben von etwa 5 Millimetern.
Legen Sie in einem Backblech das Papier aus und darauf die Scheiben, die mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt sind, je nach Ihrem Geschmack.
Backen Sie sie im Ofen bei 180° für 20 Minuten, in der Zwischenzeit bereiten wir die Béchamel zu.
Um die Béchamel zuzubereiten, erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf, schmelzen Sie die Butter bei niedriger Hitze in einem anderen Topf, dann schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu, rühren Sie mit einem Schneebesen um Klumpen zu vermeiden.
Dann kehren Sie zur niedrigen Flamme zurück und rühren Sie, bis es goldbraun wird.
Sie haben nun das, was die Franzosen Roux nennen, würzen Sie die Milch mit Muskatnuss und einer Prise Salz (diese Schritte können Sie auch als letzten Schritt durchführen, wenn die Béchamel fertig ist);
Gießen Sie ein wenig warme Milch auf das Roux, um den Boden zu lösen, dann fügen Sie den Rest hinzu und rühren Sie energisch mit dem Schneebesen.
Nun sind die Auberginen fertig, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, während wir die Sauce zubereiten.
In den Kochtopf geben Sie einen Schuss Olivenöl und die Zwiebel, in Stücke geschnitten.
Lassen Sie es 2 Minuten anbraten, dann…
Gießen Sie die Sauce ein,
Würzen Sie mit Salz und, falls nötig, auch mit einer Prise Zucker, rühren Sie um und..
Decken Sie es zu 3/4 ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 20 Minuten kochen, währenddessen setzen Sie Wasser für die Pasta auf.
Zerkleinern Sie die Provola
und legen Sie sie beiseite.
Geben Sie die Pasta in das kochende Wasser, würzen Sie sie mit Salz, und kochen Sie sie zu 3/4 der Kochzeit.
Dann gießen Sie sie ab und kühlen sie mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen.
Legen Sie die Pasta zurück in ihren Topf, und fügen Sie die Hälfte der Tomatensauce und die Hälfte der Béchamel hinzu. Mischen Sie.
Jetzt legen Sie auf jede Scheibe Aubergine ein wenig Pasta und ein wenig Provola, etwa die Hälfte.
Dann rollen Sie sie ein.
In einem kleineren Backblech legen Sie das Backpapier aus und die Hälfte der verbliebenen Sauce.
Legen Sie die Röllchen hinein, verteilen Sie die restliche Sauce und die Béchamel darauf.
Zum Schluss vollenden Sie mit dem Rest der Provola.
Geben Sie es in den bereits heißen Ofen bei 180° für 15 Minuten.
Hier sind Ihre Auberginen-Doppiette mit Caserecce und Béchamel.