Auberginen in Öl ohne Essig, hinzugefügt,
ohne Kochen, nur mit Salz Knoblauch Oregano Peperoni für wen es mag und Sonnenblumenöl.
Der Essig entsteht durch die Fermentation der Zutaten während der Verarbeitung.
Dies war das Erste, was mir meine Schwiegermutter beigebracht hat. Ich war gerade 16 Jahre alt und war erstaunt darüber, wie sich ohne Essig eine Geschmacksreaktion bildet, die so ist, als wäre Essig dabei. Mit einem Trick, nämlich alle Zutaten zusammenzufügen, wenn man die Auberginen einsalzt, und sie dann unter Gewicht zu setzen, um das schwarze Pflanzenwasser rauszudrücken.
Durch dieses Vorgehen bleiben die Auberginen 24 Stunden unter ihrem eigenen Saft gepresst, und da keine Luft eintritt, werden sie nicht dunkel.
Rezepte für dich:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: circa 3 Gläser
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 560,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,08 (g) davon Zucker 3,59 (g)
- Proteine 1,17 (g)
- Fett 60,23 (g) davon gesättigt 6,23 (g)davon ungesättigt 51,24 (g)
- Fasern 3,47 (g)
- Natrium 2,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 2 kg Auberginen
- 10 Zehen Knoblauch
- 3 Peperoni (kleine getrocknete optional)
- 4 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 l Sonnenblumenöl
Werkzeuge
Was wir benötigen für die
- Schneidebrett
- Messer
- Mandoline
- 4 Gläser
- Topf
- Sieb
- Serviette saugfähiges Geschirrtuch
Zubereitung der Auberginen in Öl ohne Essig
Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie den Stängel und schälen Sie sie.
Sie können die Mandoline verwenden, so dass die Scheiben alle dieselbe Größe haben,
Die Scheiben sollten diese Dicke haben, Sie können sie auch je nach Größe der Auberginen halbieren.
Für diese Menge habe ich den Topf verwendet, in dem ich Pasta koche, aber es könnte auch ein beliebiger Plastikbehälter sein,
das Wichtigste ist, dass Sie ein Sieb finden, wie das, mit dem man dampfkocht, oder einen anderen Topf, der in den ersten passt.
So. Suchen Sie also zu Hause unter Ihren Utensilien und finden Sie etwas in dieser Art.
Außerdem wird sich nach einigen Stunden der Pegel der Auberginen senken, daher benötigen Sie ein drittes Werkzeug, es reicht auch ein Teller, der in den Topf passt.
Ich habe diese Edelstahlschüssel verwendet.
Beginnen wir mit der Operation:
Schälen Sie 10 Knoblauchzehen und halbieren Sie sie.
Wenn Sie möchten, dass Ihre Auberginen ein wenig scharf sind, besorgen Sie sich getrocknete Peperoni und schneiden Sie sie in Scheiben.
Bilden Sie auf dem Boden des Topfes eine Schicht Auberginen,
Bestreuen Sie sie großzügig mit Salz,
Dann reichlich Oregano, und dann..
Einige Knoblauchzehen.
Führen Sie den Vorgang fort, bis der Topf über den Rand hinaus voll ist.
Sie können auch mit der Menge übertreiben, denn sobald wir das Gewicht darauf legen, werden sie sinken.
An diesem Punkt legen Sie das Sieb oder den vorbereiteten Behälter,
Nun haben Sie 2 Möglichkeiten: Die erste ist, Flaschen mit einem Gewicht von mindestens 5 kg hineinzugeben, oder
Oder ein weiteres mit Wasser gefülltes Gefäß darauf stellen, in diesem Fall hatte ich den Schnellkochtopf, aber es war nur Zufall.
Nach den ersten 2 Stunden merkte ich, dass das Sieb nicht mehr weiter nach unten konnte, also..
Ich habe es entfernt, und..
Ich habe es durch die Schüssel ersetzt, Sie können auch einen Teller verwenden, wichtig ist, dass es in den Topf passt.
Ich habe das Gewicht wieder darauf gelegt und gewartet, bis die 24 Stunden vergangen waren.
Wie Sie sehen, habe ich den Topf in ein Waschbecken gestellt, weil es passieren könnte, dass das Pflanzenwasser überläuft.
In der Zwischenzeit sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie 15 Minuten lang zum Kochen bringen, dann drehen Sie sie um und lassen sie bis zum nächsten Tag trocknen.
Nun, da die 24 Stunden vergangen sind, entferne ich das Gewicht, und ohne den Teller oder die Schüssel zu entfernen, drehe ich den Topf um, um die Flüssigkeit abzulassen.
Legen Sie alle Scheiben auf ein Geschirrtuch, falten Sie die Ränder ein und tupfen Sie sie ab.
Füllen Sie die Gläser, indem Sie die Knoblauchzehen und Peperonischeiben (wenn Sie sie hinzugefügt haben) aufsammeln und nach und nach Öl hinzufügen.
Füllen Sie die Gläser bis zum Beginn der Gewinde, ohne zu stark zu drücken, und bedecken Sie alles mit Sonnenblumenöl.
Stellen Sie die Gläser nicht sofort in die Speisekammer, sondern behalten Sie sie weitere 2 Tage im Auge, um zu sehen, ob der Ölstand sinkt, und fügen Sie bei Bedarf noch etwas hinzu.
Nun bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als mindestens einen Monat, besser 2, zu warten, und Sie werden die Köstlichkeit entdecken, die daraus entsteht.
Sie können sie als Vorspeise servieren oder für ein Sandwich verwenden, ich liebe ein Sandwich mit Auberginen und Provola.
Hier sind die Auberginen in Öl ohne Essig fertig. Sehen Sie, wie weiß sie sind?
Lagerung
Auberginen in Öl ohne Essig. Sie werden kühl bis zu 1 Jahr in der Speisekammer aufbewahrt, wobei darauf geachtet wird, dass der Ölstand immer hoch ist. Einmal geöffnet, sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verbraucht werden, deshalb ist es ratsam, kleine Gläser zu verwenden.
HINWEIS: Einige Konservierungsmethoden für Lebensmittel über längere Zeiträume, wie in diesem Fall, erfordern genaue Vorsichtsmaßnahmen, um zu verhindern, dass sich schädliche Bakterien entwickeln, die unserer Gesundheit schaden könnten. Bitte beachten: Wenn Sie sich entscheiden, diese Art von Rezepten zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass alle Verfahren und Zubereitungsmethoden korrekt eingehalten werden.
