Auberginenpesto-Konserve
Traditionelles Rezept und Bimby.
Hervorragend sowohl zum Würzen von Pasta als auch zum Bestreichen auf Crostini und Bruschetta.
Einfach zuzubereiten, kann es sowohl im Gefrierschrank als auch in einem Glas aufbewahrt werden, nachdem es pasteurisiert wurde.
Es werden nur sehr wenige Zutaten benötigt, den Rest überlasse ich Ihnen.
Wenn Sie ein veganes Pesto möchten, können Sie vor dem Pürieren Mandeln hinzufügen, andernfalls, wenn Sie die vegetarische Variante bevorzugen, können Sie Parmesan, Grana oder Ricotta hinzufügen.
Die Käsesorten sollten erst bei der Verwendung hinzugefügt werden, daher sollten Sie das Auberginenpesto nicht sofort würzen, wenn Sie es im Glas aufbewahren möchten, sondern erst bei der Verwendung.
Wenn Sie es jedoch im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren möchten, können Sie es sofort würzen.
Mit einem 200 g Glas können Sie bis zu 500 g Pasta würzen.
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Kochen, langsames Feuer, Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 100,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,78 (g) davon Zucker 2,63 (g)
- Proteine 0,75 (g)
- Fett 9,46 (g) davon gesättigt 1,36 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 2,06 (g)
- Natrium 81,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 60 g goldene Zwiebel
- 300 g Aubergine (mit Schale)
- 50 g extra natives Olivenöl
- 10 Blätter Basilikum
- Ein halber Teelöffel Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 300 ml Wasser
Auberginenpesto-Konserve
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne oder den Bimby
- 1 Topf
- 2 Gläser mit 200 ml Deckel
- 2 Geschirrtücher
- 1 Stabmixer
Schritte
Gehen wir in die Küche
Klassisches Rezept in der Pfanne.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie grob.
Geben Sie das Olivenöl und die Zwiebel in eine Pfanne und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang an.
Währenddessen waschen Sie die Aubergine und entfernen Sie den Stiel, und schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Würfel.
Nachdem Sie die Aubergine geschnitten haben, fügen Sie sie zu der anbratenden Zwiebel hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und lassen Sie sie 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen.
Nach Ablauf der Zeit gießen Sie das Wasser hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es weitere 10 Minuten kochen.Lassen Sie es nun abkühlen und fügen Sie das Basilikum hinzu.
Pürieren Sie alles mit dem Stabmixer.
Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften und geben Sie sie in den Mixtopf: 8 Sek. Stufe 5. Sammeln Sie mit dem Spatel, gießen Sie das Öl hinzu und lassen Sie es 3 Min. bei 110° Stufe 1 aromatisieren.
Fügen Sie die Auberginenwürfel, einen halben Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
Lassen Sie es 4 Min. bei 100° rückwärts Stufe 1 anbraten mit dem Korb anstelle des Messbechers Gießen Sie 2 Gläser Wasser hinzu, schließen Sie den Deckel und setzen Sie immer den Korb anstelle des Messbechers. Kochen Sie für 20 Min. bei 100° rückwärts Stufe 1.
Nach Ende des Kochens lassen Sie es abkühlen, dann fügen Sie das Basilikum hinzu und pürieren Sie mit dem Messbecher 12 Sek. Stufe 6.
Gießen Sie das Auberginenpesto in das sterilisierte Glas.
Wickeln Sie das Glas in Geschirrtücher und stellen Sie es in einen Topf mit Wasser.
Lassen Sie es kochen und ab dem Moment, in dem es anfängt, zählen Sie 30 Minuten.
Lassen Sie das Glas abkühlen und stellen Sie es in den Keller oder an einen kühlen, trockenen Ort.
Aufbewahrungshinweise und Variationen
Auberginenpesto-Konserve
Aufbewahrung:
Es hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate, auch ohne Pasteurisierung,
Im Vorratsschrank oder Keller können Sie es nur nach der Pasteurisierung bis zu 1 Jahr aufbewahren.
Einmal geöffnet oder aufgetaut, sollte das Glas innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.
Hinweis: Beim traditionellen Kochen können Sie die Mengen der Zutaten nach Belieben erhöhen, aber beim Kochen im Bimby sind Sie auf das Fassungsvermögen des Mixtopfs beschränkt, daher können Sie nur die Mengen verdoppeln.
Es wird dringend empfohlen, den Erfolg des Vakuums zu überprüfen, indem Sie in der Mitte des Deckels drücken. Wenn kein „Klick-Klack“-Geräusch zu hören ist, hat das Vakuum korrekt funktioniert. Andernfalls wird empfohlen, nicht aufzubewahren, sondern den Inhalt innerhalb von 2 Stunden zu verbrauchen.
Geschlossene Gläser halten sich etwa 6 Monate. Einmal geöffnet, sollten sie so schnell wie möglich (2-3 Tage maximal) verbraucht werden, wobei sie im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, um die Haltbarkeit zu verlängern.
ACHTUNG
HINWEIS: Einige Methoden zur Langzeitkonservierung von Lebensmitteln, wie in diesem Fall, erfordern bestimmte Vorsichtsmaßnahmen, um die Entwicklung von gesundheitsschädlichen Bakterien zu verhindern. Bitte beachten Sie: Wenn Sie sich entscheiden, dieses Rezept zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie alle Verfahren und Zubereitungsarten korrekt einhalten.
Variationen: Sie können die Zwiebel durch Knoblauch und das Basilikum durch Minze ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Auberginenpesto-Konserve
Kann ich weiteres Gemüse hinzufügen?
Ja, Sie können Tomaten oder Zucchini hinzufügen und genauso verfahren wie oben beschrieben.
Kann ich mit diesem Rezept anderes Gemüse verwenden?
Ja, auf die gleiche Weise können Sie Zucchinipesto zubereiten
