Barracuda nach Eoliana Erinnerungen an die Oma.
Sie war aus Panarea. Das ist das Gericht, das sie am Weihnachtsabend zubereitete.
Wenn ich es genieße, fühle ich sie noch nah bei mir.
Wenn sie keinen Barracuda gefangen haben, ersetzten sie ihn durch gesalzenen Kabeljau, denn sie hatten den ersten Lebensmittelladen der ganzen Insel, der eigentlich ein Kaufhaus war.
Hinweis: Diese Kochmethode kann man mit jedem Filetfisch anwenden.
Diese Rezepte habe ich für dich zusammengestellt:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsam köcheln
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 583,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,17 (g) davon Zucker 13,14 (g)
- Proteine 51,65 (g)
- Fett 11,99 (g) davon gesättigt 1,52 (g)davon ungesättigt 0,31 (g)
- Fasern 5,76 (g)
- Natrium 465,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 434 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 2 kg Hecht (aus dem Meer, genannt Barracuda)
- 100 g Mehl
- 100 g Rosinen (eingeweicht)
- 120 g Grüne Oliven in Salzlake (entsteint)
- 200 g Rote Zwiebel aus Tropea
- 80 ml Likörwein (oder Sekt)
- 600 g Kartoffeln
- q.b. Salbei
- q.b. Rosmarin
- q.b. Salz
- 50 g Natives Olivenöl extra
- q.b. Petersilie
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
Was wir brauchen
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Schüssel
Zubereitung des Barracuda nach Eoliana Erinnerungen an die Oma
Zuerst den Fisch reinigen und filetieren. Achtung, Kopf und Gräten aufbewahren, denn daraus lässt sich ein hervorragender Fischfond zubereiten.
Die Filets in etwa 3 Zentimeter große Stücke schneiden.
Dann in Mehl wenden.
In einer Glasschüssel die geschälten und in fischgroße Stücke geschnittenen Kartoffeln zusammen mit Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer legen, mit Folie abdecken und 7 Minuten in der Mikrowelle garen.
Wenn keine Mikrowelle vorhanden ist, die Kartoffeln in der Schale kochen und anschließend würzen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, die Gewürze entfernen, ein wenig Olivenöl hinzufügen und pürieren.
Ihr habt eine Kartoffelcreme gemacht.
Jetzt in einer Antihaftpfanne einen Schuss Olivenöl geben, die Zwiebel schneiden, die bereits entsteinten Oliven schneiden und die zuvor eingeweichten Rosinen hinzufügen.
Sanft 3 Minuten dünsten lassen.
Den bemehlten Fisch hinzufügen und 2 Minuten pro Seite garen.
Dann mit Süßwein oder süßem Sekt ablöschen.
Den Alkohol verdampfen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist es
Mit der Kartoffelcreme unten servieren, den Fisch mit all seinen Zutaten oben drauf, ein Schuss Olivenöl und Petersilie, und fertig ist das Gericht.
Hier ist der Barracuda nach Eoliana Erinnerungen an die Oma.
Konservierung und Tipps
Dieses Gericht kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, es darf nicht eingefroren werden, da die Stärke im Mehl und in den Kartoffeln beschädigt würde.
